Kaj je pass v kuhanju?

Pas je jed, ki je pripravljena za postrežbo stranki. V profesionalni kuhinji se prehod običajno nahaja v bližini štedilnika ali grelne plošče, tako da lahko kuhar jed brez težav dodela piko na i in jo pošlje v jedilnico.

Prepustnica se uporablja tudi kot komunikacijsko orodje med kuhinjo in jedilnico. Ko kuhar zakliče »prepustnico«, strežniki vedo, da je jed pripravljena, da jo vzamejo in odnesejo na mizo.

V nekaterih kuhinjah se prehod uporablja tudi kot odlagališče za hrano, ki je še v procesu priprave. To pomaga ohranjati kuhinjo organizirano in kuharjem omogoča učinkovitejše delo.