Kaj pomeni fraza v zvezi z načrtovanjem jedi?

V zvezi z načrtovanjem jedi se besedna zveza "mise en place" nanaša na prakso organiziranja in urejanja vseh potrebnih sestavin, opreme in orodij pred začetkom kuhanja. Dobesedno pomeni "postaviti na mesto". Ker imajo kuharji in kuharice vse pripravljeno in na dosegu roke, poskrbijo za učinkovitost, doslednost in kakovost svojih jedi. Vključuje:

- Zbiranje vseh potrebnih sestavin v pravilnih količinah in porcijah.

- Merjenje in priprava sestavin, kot je sekljanje zelenjave, rezanje mesa in ribanje sira.

- Sestavljanje posod, kuharskih orodij, loncev, ponev in katere koli posebne opreme, ki je potrebna za recept.

- Organiziranje sestavin in orodij na sistematičen način, ki izboljša potek dela.

- Čiščenje in priprava kuhališča.

Effective mise en place je temeljno načelo v profesionalnih kuhinjah, saj pomaga racionalizirati proces kuhanja, preprečuje napake, omogoča lažjo večopravilnost in na koncu izboljša celotno kulinarično izkušnjo.