Kakšen pomen ima metlica pri kuhanju?

Stepanje pri kuhanju se nanaša na hitro mešanje tekoče ali poltekoče mešanice z metlico, kuhinjskim orodjem z dolgim ​​ročajem in snopom žic ali zank na koncu. Stepanje se običajno uporablja za:

1. Mešanje sestavin :Stepanje pomaga gladko povezati različne sestavine, kar zagotavlja, da so dobro vključene in tvorijo enotno zmes. Na primer, ko pripravljate solatni preliv, mešanje olja in kisa skupaj ustvari emulzijo, ki preprečuje njuno ločevanje.

2. Emulgiranje :Stepanje lahko pomaga ustvariti in stabilizirati emulzije, ki so mešanice dveh tekočin, ki se običajno ne mešata dobro, kot sta olje in voda. Z močnim mešanjem se drobne kapljice ene tekočine enakomerno razpršijo po drugi in ustvarijo gladko in stabilno zmes. Majoneza in solatni prelivi so primeri emulzij, ustvarjenih z stepanjem.

3. Penjenje :Stepanje se lahko uporablja tudi za vnašanje zraka v tekočine in ustvarjanje pene. To je še posebej uporabno pri izdelavi stepene smetane, meringue, moussov in nekaterih koktajlov, kjer vnos zraka povzroči lažjo in bolj puhasto teksturo.

4. Raztapljanje trdnih snovi :Stepanje pomaga raztopiti trdne sestavine v tekoče zmesi. Na primer, ko pripravljate omake, vmešanje koruznega škroba ali moke v mleko pomaga preprečiti nastajanje grudic in zagotovi gladko zgoščevanje.

5. Glajenje in zračenje :Stepanje lahko pomaga odstraniti morebitne grudice ali grudice v mešanici in ustvari gladko konsistenco. Vsebuje tudi zrak, ki lahko testu in testu doda volumen in lažjo teksturo.

6. Kaljenje :stepanje se uporablja pri temperiranju jajc, da se prepreči strjevanje, ko jih dodamo v vroče tekočine. S počasnim vmešavanjem vroče tekočine v jajca med nenehnim mešanjem se jajca postopoma segrejejo in jih je mogoče varno vključiti brez mešanja.

Za učinkovito stepanje držite metlico v eni roki in jo hitro krožno ali cikcakasto premikajte po mešanici. Žice metlice za stepanje pomagajo razbiti grude, mešati sestavine in vključiti zrak. Stepanje je temeljna tehnika pri kuhanju in se pogosto uporablja v omakah, juhah, testu, sladicah itd.