- | Food & Drink >> Hrana drink > >> Kuhanje & Peka >> Kuharske tehnike
Kakšna je ustrezna metoda za hlajenje večje količine hrane?
1. Kopel z ledeno vodo:
Ta metoda je primerna za živila, ki jih je mogoče potopiti v vodo.
a. Pripravite kopel z ledeno vodo, tako da velik umivalnik ali posodo napolnite s hladno vodo in dodate led.
b. Kuhano hrano razdelite na manjše porcije, da pospešite proces ohlajanja.
c. Hrano postavite v plitve, nereaktivne posode ali plastične vrečke, ki jih je mogoče zapreti.
d. Zaprte posode ali vrečke potopite v kopel z ledeno vodo in se prepričajte, da so popolnoma prekrite z vodo.
e. Občasno premešajte vodo, da ohranite enakomerno temperaturo in zagotovite stalen prenos toplote.
f. Temperaturo hrane spremljajte s termometrom. Vaš cilj je znižati temperaturo hrane na 70 °F (21 °C) ali manj v dveh urah in na 40 °F (4 °C) ali manj v štirih urah.
g. Ko so dosežene želene temperature, odstranite posode ali vrečke iz kopeli z ledeno vodo in jih takoj postavite v hladilnik ali ustrezno hladno shrambo.
2. Metoda hitrega hlajenja:
Ta metoda je idealna za živila, ki jih ne smete potopiti v vodo.
a. Pripravite veliko posodo ali pladenj, napolnjen s kockami ledu ali zdrobljenim ledom.
b. Kuhano hrano razporedite v plitve, nereaktivne posode ali na pladnje.
c. Posode ali pladnje z rjuhami postavite neposredno na ledeno podlago in zagotovite, da je led čim bolj v stiku s hrano.
d. Hrano pokrijte z drugo plastjo ledu ali pa na vrh postavite dodaten pladenj, napolnjen z ledom.
e. Občasno premešajte ali obrnite hrano, da zagotovite enakomerno ohlajanje.
f. Temperaturo hrane spremljajte s termometrom in upoštevajte iste časovne smernice, kot so navedene za metodo kopeli z ledeno vodo.
g. Živila ustrezno ohladite ali shranite, ko dosežejo želene temperature.
Ne pozabite ohladiti hrane takoj po kuhanju, da zagotovite varnost hrane in preprečite rast škodljivih bakterij.
Kuharske tehnike
- Kako dehidriral kuhani umešana jajca (5 korakov)
- Kako Steam Frozen Raw kozic
- Kako kuhati vodolečevke
- Če pečete veliko količino račk in morate uporabiti obe o…
- Kako tenderize meso s čajem (7 korakov)
- Kako kuhaš ma hi hi?
- Kokosovo mleko Menjava
- Kako Smoke jezerska postrv
- Kako BBQ a Half Pig (12 koraki)
- Lahko uporabite Ice skrinje za odtajajte meso