Kakšna je ustrezna metoda za hlajenje večje količine hrane?

Za varno hlajenje večjih količin hrane lahko uporabite različne ustrezne metode. Tukaj sta dve pogosto uporabljeni tehniki:

1. Kopel z ledeno vodo:

Ta metoda je primerna za živila, ki jih je mogoče potopiti v vodo.

a. Pripravite kopel z ledeno vodo, tako da velik umivalnik ali posodo napolnite s hladno vodo in dodate led.

b. Kuhano hrano razdelite na manjše porcije, da pospešite proces ohlajanja.

c. Hrano postavite v plitve, nereaktivne posode ali plastične vrečke, ki jih je mogoče zapreti.

d. Zaprte posode ali vrečke potopite v kopel z ledeno vodo in se prepričajte, da so popolnoma prekrite z vodo.

e. Občasno premešajte vodo, da ohranite enakomerno temperaturo in zagotovite stalen prenos toplote.

f. Temperaturo hrane spremljajte s termometrom. Vaš cilj je znižati temperaturo hrane na 70 °F (21 °C) ali manj v dveh urah in na 40 °F (4 °C) ali manj v štirih urah.

g. Ko so dosežene želene temperature, odstranite posode ali vrečke iz kopeli z ledeno vodo in jih takoj postavite v hladilnik ali ustrezno hladno shrambo.

2. Metoda hitrega hlajenja:

Ta metoda je idealna za živila, ki jih ne smete potopiti v vodo.

a. Pripravite veliko posodo ali pladenj, napolnjen s kockami ledu ali zdrobljenim ledom.

b. Kuhano hrano razporedite v plitve, nereaktivne posode ali na pladnje.

c. Posode ali pladnje z rjuhami postavite neposredno na ledeno podlago in zagotovite, da je led čim bolj v stiku s hrano.

d. Hrano pokrijte z drugo plastjo ledu ali pa na vrh postavite dodaten pladenj, napolnjen z ledom.

e. Občasno premešajte ali obrnite hrano, da zagotovite enakomerno ohlajanje.

f. Temperaturo hrane spremljajte s termometrom in upoštevajte iste časovne smernice, kot so navedene za metodo kopeli z ledeno vodo.

g. Živila ustrezno ohladite ali shranite, ko dosežejo želene temperature.

Ne pozabite ohladiti hrane takoj po kuhanju, da zagotovite varnost hrane in preprečite rast škodljivih bakterij.