Kaj je tradicionalna metoda?

Tradicionalna metoda vinarstva, znan tudi kot Méthode Traditionnelle, je zelo reguliran in zapleten postopek, ki se uporablja pri proizvodnji penečih vin, zlasti tistih, proizvedenih v regijah Champagne v Franciji in Franciacorta v Italiji. Ta metoda vključuje sekundarno fermentacijo v steklenici, da se ustvarijo mehurčki, rezultat pa so vina z visoko stopnjo kompleksnosti, finosti in potenciala staranja.

Tukaj je pregled korakov, vključenih v tradicionalno metodo:

1. Izbira grozdja: Za pridelavo penečih vin se uporabljajo le določene sorte grozdja, pogosto chardonnay, modri pinot in pinot meunier v primeru šampanjca. Grozdje je skrbno izbrano in obrano glede na zrelost in kakovost.

2. Proizvodnja osnovnega vina: Izbrano grozdje je podvrženo nežnemu stiskanju, nastali sok pa gre skozi začetno fermentacijo (primarna fermentacija) v posodah iz nerjavečega jekla. Tako nastane osnovno vino.

3. Sestavljanje in polnjenje: Osnovno vino iz različnih rezervoarjev in sodov je mogoče zmešati skupaj (postopek, znan kot "sestavljanje"), da ustvarite želeni slog in kompleksnost. Vino se nato ustekleniči skupaj z določeno količino sladkorja (znano kot "doziranje") in posebno kulturo kvasovk. Steklenice nato zamašimo s kronskim zamaškom.

4. Druga fermentacija v steklenici: Druga fermentacija poteka znotraj steklenice. Kvas in sladkor, dodan vinu, reagirata in ustvarita plin ogljikov dioksid, ki se ujame v zaprto steklenico. To je tisto, kar daje penini mehurčke.

5. Staranje steklenic: Steklenice so shranjene vodoravno v hladnih kleteh dalj časa, pogosto najmanj 15 mesecev. Med tem obdobjem staranja je vino podvrženo procesu, imenovanemu "avtoliza", kjer odmrle celice kvasovk razpadejo in vinu dodajo kompleksnost in teksturo.

6. Ugankanje in izpuščanje: Preden pakiramo vino za prodajo, gredo steklenice v postopek, imenovan riddling, pri katerem se steklenice postopoma nagibajo in vrtijo, kar omogoča, da se usedlina kvasovk postopoma zbira v vratu. Vino se nato izčrpa, pri čemer se steklenica odpre narobe in pod pritiskom izloči usedlino, za seboj pa ostane čisto in bistro vino.

7. Odmerjanje in zapiranje: Majhna količina odmerka, mešanica vina in sladkorja, se doda nazaj v steklenico, da se prilagodi končna želena stopnja sladkosti. Steklenice se nato zamašijo in označijo za pripravo za prodajo in uživanje.

Tradicionalna metoda je zelo cenjena zaradi svoje sposobnosti za proizvodnjo elegantnih in prefinjenih penečih vin z bogatimi aromami, okusi in zapleteno igro mehurčkov. Zaradi potrpežljivosti in natančnosti v procesu so ta vina zelo iskana in cenjena v svetu dobrih vin.