Kaj je zaloga v kulinariki?

Zaloga se nanaša na aromatično tekočino, ki se uporablja kot osnova za različne juhe, omake in kuharske recepte. Nastane tako, da v vodi dalj časa dušimo mesne kosti, perutnino, ribe ali zelenjavo. Kosti in zelenjava sprostijo svoje okuse, hranila in želatino v tekočino, rezultat pa je bogata, koncentrirana juha.

Obstajajo različne vrste zalog, ki se običajno uporabljajo pri kuhanju:

- Goveja zaloga: Pripravljen z dušenjem govejih kosti in zelenjave

- Piščančja zaloga: Pripravljen z dušenjem piščančjih kosti in zelenjave

- zelenjavna zaloga: Pripravljen z dušenjem različne zelenjave, kot so korenje, čebula, zelena in zelišča

- Ribja stalež: Pripravljeno iz ribjih kosti in zelenjave

-Svinjska juha: Podobno goveji juhi, vendar uporablja svinjske kosti

Zalogo lahko uporabite kot izhodišče za številne jedi. Bistra juha je na primer v bistvu začinjena in okrašena zaloga. Poleg tega lahko zaloge zmanjšate za pripravo koncentrata za osnovo ali uporabite kot tekočo sestavino v jedeh, kot so enolončnice, rižote, omake in tekočine za dušenje.

Zaloge se pogosto uporabljajo v profesionalnih kuhinjah in domači kuhinji kot sredstvo za dodajanje globine okusa, arome in hranljivosti jedem.