Kakšna je kemična sestava jedilnega olja?

Kemična sestava jedilnega olja se razlikuje glede na vrsto olja. Nekatera najpogostejša jedilna olja in njihove primarne kemične sestavine vključujejo:

1. Olivno olje:

- Oleinska kislina (enkrat nenasičena maščoba):75-80%

- Palmitinska kislina (nasičena maščoba):10-15%

- linolna kislina (polinenasičene maščobe):10-15%

2. Olje kanole:

- Oleinska kislina (enkrat nenasičena maščoba):60-65%

- linolna kislina (polinenasičene maščobe):20-25%

- palmitinska kislina (nasičena maščoba):5-10%

3. Sojino olje:

- Linolna kislina (polinenasičene maščobe):55-60%

- Oleinska kislina (enkrat nenasičena maščoba):20-25%

- Palmitinska kislina (nasičena maščoba):10-15%

4. Kokosovo olje:

- Laurinska kislina (nasičena maščoba):45-50%

- miristinska kislina (nasičena maščoba):15-20%

- palmitinska kislina (nasičena maščoba):8-10%

- Oleinska kislina (enkrat nenasičena maščoba):5-10%

5. Koruzno olje:

- Linolna kislina (polinenasičene maščobe):55-60%

- Oleinska kislina (enkrat nenasičena maščoba):25-30%

- Palmitinska kislina (nasičena maščoba):10-15%

6. Sončnično olje:

- Linolna kislina (polinenasičene maščobe):65-70%

- Oleinska kislina (enkrat nenasičena maščoba):20-25%

- palmitinska kislina (nasičena maščoba):5-10%

7. Palmovo olje:

- palmitinska kislina (nasičena maščoba):40-45%

- Oleinska kislina (enkrat nenasičena maščoba):35-40%

- linolna kislina (polinenasičene maščobe):10-15%

8. Avokadovo olje:

- Oleinska kislina (enkrat nenasičena maščoba):70-80%

- Palmitinska kislina (nasičena maščoba):10-15%

- linolna kislina (polinenasičene maščobe):5-10%

Poleg teh primarnih maščobnih kislin lahko jedilna olja vsebujejo druge spojine, ki prispevajo k njihovemu okusu, aromi in hranilni vrednosti, kot so antioksidanti (npr. tokoferoli v sojinem in sončničnem olju) in fitosteroli (rastlinske spojine z lastnostmi zniževanja holesterola). .