Kaj kravje mleko naredi pri kuhanju?

Kravje mleko je pogosta sestavina pri kuhanju zaradi svoje vsestranskosti in hranilnih lastnosti. Opravlja lahko različne funkcije, vključno z:

1. Tekočina za mešanje: Mleko se pogosto uporablja kot tekoča osnova v receptih, kot so juhe, omake, pudingi, kreme in testo. Zagotavlja gladko teksturo in pomaga kombinirati druge sestavine.

2. Izboljšanje okusa: Mleko lahko jedem doda bogat, kremast in rahlo sladek okus. Dopolnjuje slano hrano, kot so testenine, enolončnice in enolončnice, ter uravnava kislost kislih sestavin.

3. Mehčanje mesa: Mleko se zaradi prisotnosti mlečne kisline lahko uporablja kot marinada za meso, predvsem trše kose. Kislina pomaga razgraditi beljakovine v mesu, zaradi česar je mehkejše.

4. Zagotavljanje maščob: Mleko vsebuje različne količine maščob, odvisno od vrste (polnomastno, posneto itd.). Maščoba v mleku lahko receptom doda bogastvo in okus ter deluje kot nosilec vitaminov, topnih v maščobi.

5. Koagulacijske beljakovine: Ko se mleko segreje ali združi s kislo sestavino, lahko beljakovine v mleku koagulirajo, zaradi česar se zgostijo. Ta lastnost se uporablja pri izdelavi jogurta, sira in nekaterih omak, kot je bešamel.

6. Emulgiranje: Mleko lahko deluje kot emulgator in pomaga združiti sestavine, ki se običajno ne bi dobro mešale, kot sta olje in voda. Ta lastnost je pomembna pri solatnih prelivih in kremastih omakah, kot je majoneza.

7. Dodajanje vlage: Mleko lahko navlaži pečene izdelke, zaradi česar so mehkejši in nežnejši. Prispeva tudi k zapečenosti pečenih izdelkov.

8. Ustvarjanje zlate skorje: Ko mleko pred peko s čopičem premažemo po površini pečenih izdelkov, zaradi Maillardove reakcije ustvari zlato in sijočo skorjo.

9. Zamenjava drugih tekočin: V nekaterih primerih lahko mleko uporabite kot nadomestek za druge tekočine v receptih, kot sta voda ali smetana, da spremenite okus in teksturo.

10. Prehranske prednosti: Kravje mleko je vir številnih bistvenih hranil, vključno z beljakovinami, kalcijem, vitaminom D in kalijem, zaradi česar je hranljiv dodatek številnim jedem.