Zakaj se nekatera živila segrejejo na visoke temperature, preden se ustekleničijo?

- Visoke temperature ubijejo škodljive bakterije in druge mikroorganizme, ki lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano. To je še posebej pomembno za živila, ki so stabilna na policah (tj. ni jih treba hraniti v hladilniku) ali ki jih uživajo ljudje, ki so bolj dovzetni za zastrupitve s hrano, kot so starejši, majhni otroci in nosečnice.

Podaljšajte rok trajanja

- Kuhanje pri visokih temperaturah lahko pomaga tudi pri ohranjanju hrane, tako da inaktivira encime, ki lahko povzročijo kvarjenje.

- Posledično lahko segreta živila hranimo dlje časa, ne da bi se pokvarila, kar zmanjša zavrženo hrano in prihrani denar potrošnikom.

Izboljšajte okus in teksturo

- V nekaterih primerih lahko segrevanje živil na visoke temperature tudi izboljša njihov okus in teksturo. Na primer, paradižnik, ki se kuha, dokler ne poči, razvije slajši, bolj koncentriran okus, pečena zelenjava pa ima hrustljavo teksturo, ki je ni prisotna v surovi zelenjavi.