Kaj se zgodi z jedilnim oljem na soncu?

Ko je jedilno olje izpostavljeno sončni svetlobi, lahko pride do številnih kemičnih reakcij in fizikalnih sprememb:

1. Oksidacija:jedilna olja so sestavljena iz trigliceridov, ki so molekule, sestavljene iz maščobnih kislin in glicerola. Ko so maščobne kisline v olju izpostavljene sončni svetlobi, zlasti UV-sevanju, pridejo do procesa, imenovanega oksidacija. Kisik iz zraka reagira z dvojnimi vezmi, ki so prisotne v nenasičenih maščobnih kislinah, kar povzroči nastanek peroksidov, hidroperoksidov in drugih produktov oksidacije.

2. Žarkost:Oksidacija v jedilnem olju lahko privede do razvoja žarkosti. Žarka olja imajo neprijeten vonj, okus in videz. Oksidacijski produkti, ki nastanejo med izpostavljenostjo soncu, reagirajo z drugimi spojinami v olju, kar povzroči nastanek različnih hlapnih spojin, ki so odgovorne za neprijeten okus in vonjave, povezane z žarkostjo.

3. Spremembe barve:Jedilna olja lahko spremenijo tudi barvo, če so izpostavljena sončni svetlobi. Klorofil, zeleni pigment, ki je naravno prisoten v nekaterih oljih, kot je olivno olje, lahko razpade pod UV-sevanjem, zaradi česar olje izgubi svojo zeleno barvo in postane bolj rumeno ali jantarno. Tudi drugi pigmenti v olju se lahko razgradijo, kar dodatno spremeni videz olja.

4. Viskoznost:UV-sevanje lahko vpliva na viskoznost ali gostoto jedilnega olja. Ker je olje podvrženo oksidaciji in kemičnim spremembam, se lahko molekularna struktura in sestava spremenita, kar vpliva na njegove pretočne lastnosti. Olje se lahko zgosti ali postane manj viskozno, odvisno od posebnih sprememb, ki se pojavijo.

5. Izguba hranil:Kuhinjska olja, ki vsebujejo bistvene vitamine in hranila, kot je vitamin E, lahko doživijo razgradnjo hranil, če so izpostavljena sončni svetlobi. UV-sevanje lahko povzroči razgradnjo in izgubo teh hranil, kar zmanjša hranilno vrednost olja.

Da bi preprečili te neželene spremembe, je pomembno, da jedilna olja hranite stran od neposredne sončne svetlobe. Olja je treba hraniti v temnih, hladnih prostorih, po možnosti v neprozornih ali UV odpornih posodah. Pravilno skladiščenje pomaga ohranjati kakovost, okus in hranilno vrednost olj ter preprečuje razvoj žarkosti.