Mandolines pridejo v več vrst, iz lahkih ročnih različic industrijske trdnosti iz nerjavečega jekla modelov, ki se uporabljajo v komercialnih kuhinjah. Najenostavnejši različice imajo enojno rezilo pritrjeno na določenem debeline rezanja, ampak to je redko. Večina ponujajo zamenljive ali nastavljivimi lamelami, tako single mandoline lahko izkaže rezine ali Julienne v različnih debelinah. Lopatice nekaterih navzkrižno platformo za rezanje pod pravim kotom, medtem ko so razporejeni v diagonalni ali celo v V-obliki. Vsako rezilo dobro deluje, če je oster, ampak pod kotom ali v obliki črke V rezila so boljši pri rezanju mehko, zrel pridelek. Mandolines skoraj vedno vključuje ščitnik za varnost roko, ki je namenjen za oprijem pridelke in obdržati svoje roke proč od ostrim rezilom.
Doseganje Perfect Slice

Najprej pranje ali piling pridelke, kot ponavadi. Vzemite tanek rez od konca ali strani okroglih zelenjave, da zagotovi ravno površino, tako da so rezine uporaben že od samega začetka. Nekateri handguards vsebujejo zatiči, da boste vstavite v zelenjave, da ga držite na mestu, medtem ko imajo drugi lijak boste spusti zelenjave v. Opre Mandoline trdno na delovno površino in potisnite kopišček in zelenjave čez rezila z gladko kapi in nežno pritiska navzdol. Popolna rezina bo padec od lopatice do rezanje krovu. Nekateri kuharji raje rezina stran od svojega telesa, drugi pa raje predlog side-to-side; bodisi je to primerno.
Podrobnosti

Boste običajno našli majhno panj sadja ali zelenjave levo v kopišček, ko ste končali. Tisti, ki jih je mogoče zmanjšati ročno ali razveljavi za uporabo v drugih jedi. Če mandoline je celo nekoliko prilagodljiv, skrbijo za stalno izvaja enako raven pritiska navzdol. V nasprotnem primeru se lahko teža roko izkrivljajo platformo košnje, kar nekaj kosi debelejše od drugih. Če želite preklopiti iz rezanjem na julienne, bodisi zamenjajte rezilo ali - pri nekaterih modelih - vklopite dial na strani umakniti ravno rezilo in dvignite Julienne rezilo. Večina mandolines zagotoviti vsaj 1/8-palčna in 1/4-palčni možnosti julienne, in nekateri imajo več.
Svarila, nega in čiščenje

Kljub njegovi zastrašujoče videz, mandoline, je veliko varnejša kot nožem, če je to pravilno uporabljati. Nekateri handguards so nerodni, in to je skušnjava, da držite zelenjave v golimi rokami namesto gosli z zaščitnim pokrovom. Če boste to storili, obstaja velika verjetnost, da boste porezal slabo. Če nikakor ne morete navaditi na kopišček, kupi eno od lahke verige-poštnih rokavic, ki mesarji uporabljajo, da zaščitijo svoje roke, medtem ko rezanje. Soka in umazanijo iz Mandoline takoj izpirati, preden se lahko posuši in vztrajati naprej. Rezila se morajo odstraniti iz nekaterih modelih za čiščenje, ki zahteva veliko nege. Jih ročno operite in jih postavite na čisto brisačo na zrak suh, ker je - spet -. Če poskušate jih osušite z roko, ste verjetno porezal