Kaj pomeni nage v kulinariki?

V japonski kuhinji se "nage" nanaša na juho ali tekočino, v kateri se kuhajo rezanci ali druge sestavine. Lahko se uporablja tudi širše za označevanje kuhanih jedi na splošno.

Nekatere pogoste vrste nage vključujejo:

- Dashi:bistra juha iz kombuja (algije) in katsuobushija (kosmiči palamide). Uporablja se kot osnova za številne japonske juhe, enolončnice in jedi z rezanci.

- Juha iz sojine omake:Juha iz sojine omake, mirina (sladkega riževega vina) in dashija. Pogosto se uporablja v kuhanih jedeh in juhah z rezanci.

- Miso juha:juha iz misa (fermentirane sojine paste), dashija in včasih drugih sestavin, kot so tofu, zelenjava ali meso. Uporablja se v miso juhi, stalnici japonske kuhinje.

- Nabeyaki udon:jed iz rezancev, narejena iz debelih rezancev udon, zelenjave in mesa ali morskih sadežev, kuhanih v juhi na osnovi sojine omake. Pogosto se postreže v vročem loncu ali donabeju.

- Shabu-shabu:vroča posoda, v kateri se kuhata na tanke rezine narezano meso in zelenjava tako, da ju potopite v vrelo juho. Juha je običajno na osnovi dashija in je aromatizirana s sojino omako, ponzu omako ali drugimi začimbami.

Nage je lahko preprosta ali kompleksna jed, odvisno od uporabljenih sestavin in načina kuhanja. Je vsestranska jed, ki jo lahko uživamo samostojno ali kot del večjega obroka.