Zakaj sojo pred uporabo pražimo?

* Okus :Praženje sojinih zrn poudari njihov oreščkov in zemeljski okus. To je zato, ker toplota praženja povzroči Maillardovo reakcijo, ki je kemična reakcija med aminokislinami in sladkorji, ki proizvaja nove spojine okusa.

* Tekstura :Praženje soje naredi bolj hrustljavo in hrustljavo. To je zato, ker toplota praženja povzroči, da sojina zrna izgubijo vlago in postanejo bolj krhka.

* Hranilna vrednost :Praženje sojinih zrn poveča njihovo hranilno vrednost, saj postane bolj prebavljiva. To je zato, ker toplota praženja razgradi kompleksne ogljikove hidrate soje v enostavnejše sladkorje, ki jih telo lažje absorbira. Poleg tega praženje sojinih zrn poveča vsebnost nekaterih vitaminov in mineralov, kot sta železo in cink.

Tukaj je nekaj dodatnih razlogov, zakaj sojo pred uporabo pražimo:

* Za odstranitev grenkega okusa . Sojina zrna imajo naravno grenak okus, ki je lahko nekaterim ljudem neprijeten. Praženje sojinih zrn odstrani to grenkobo z razgradnjo spojin, ki jo povzročajo.

* Za izboljšanje roka uporabnosti . Pražena sojina zrna imajo daljši rok trajanja kot nepražena soja. To je zato, ker praženje soje zmanjša vsebnost vlage, zaradi česar je manj dovzetno za kvarjenje.

* Za lažje mletje . Praženo sojo je lažje zmleti v moko ali zdrob kot nepraženo sojo. To je zato, ker toplota praženja naredi sojina zrna bolj krhka.