Ali lahko namesto težke smetane uporabim evaporirano mleko za praline?

Uparjeno mleko ni primeren nadomestek za smetano v pralinah. Težka smetana je mlečni izdelek z visoko vsebnostjo maščobe z vsebnostjo maščobe okoli 36 %, medtem ko ima evaporirano mleko vsebnost maščobe le 7,5 %. Ta razlika v vsebnosti maščobe bo vplivala na teksturo in konsistenco pralinejev. Težka smetana bo proizvedla bogatejšo, bolj dekadentno pralino, medtem ko bo evaporirano mleko povzročilo tanjšo, manj okusno pralino.

Poleg tega lahko visoka vsebnost vode v evaporiranem mleku povzroči, da postanejo pralineji zrnati ali sesirjeni. Za najboljše rezultate je pomembno, da pri pripravi pralinejev uporabite smetano.