Kaj pomeni krajšanje v kulinariki?

V kulinariki se mastina nanaša na trdne maščobe, ki se uporabljajo za pripravo peciva, pekovskih izdelkov in drugih jedi mehkih in drobljivih. Shortening je običajno narejen iz rastlinskih olj, ki so bila hidrogenirana, proces, ki jih pretvori v poltrdno stanje pri sobni temperaturi.

Ko se mast uporablja pri peki, prekrije delce moke in prepreči, da bi tvorili gluten, ki je beljakovina, ki daje testu elastičnost in žvečljivost. Posledica tega je bolj nežna in drobljiva tekstura končnega izdelka. Skrajšanje prav tako dodaja vlago in bogatost pekovskim izdelkom in lahko pomaga preprečiti njihovo izsušitev.

Nekatere običajne vrste krajšanja vključujejo:

- Rastlinsko olje:To je najpogostejša vrsta masti in je narejeno iz hidrogeniranih rastlinskih olj, kot sta sojino olje ali olje oljne repice.

- Maslo:Maslo je mlečni izdelek, narejen iz mlečne maščobe in je tudi pogosta vrsta masti. Maslo ima bogatejši okus kot zelenjavna mast, vendar lahko pecivo naredi tudi bolj gosto.

- Mast:Mast je narejena iz prašičje maščobe in je še ena tradicionalna vrsta masti. Svinjska mast ima močan okus in lahko naredi pekovske izdelke bolj luskaste.

Vrsta masti, uporabljena v receptu, bo odvisna od želene teksture in okusa končnega izdelka. Zelenjavno olje je najbolj vsestranska vrsta masti in se lahko uporablja v različnih receptih. Maslo in mast lahko pekovskim izdelkom dodata več okusa in bogatosti, lahko pa jih naredita tudi bolj goste ali kosmičaste.