Kako se anaerobno dihanje pri bakterijah uporablja pri izdelavi jogurta?

Anaerobno dihanje pri bakterijah je presnovni proces, ki poteka v odsotnosti kisika. Med tem procesom bakterije razgradijo organske snovi, kot so sladkorji, da proizvedejo energijo v obliki ATP. Stranski produkti anaerobnega dihanja so običajno organske kisline, kot sta mlečna kislina in ogljikov dioksid.

Pri izdelavi jogurta anaerobno dihanje uporabljajo bakterije za pretvorbo laktoze, sladkorja v mleku, v mlečno kislino. Ta postopek daje jogurtu značilen pikanten okus in ga pomaga ohranjati z znižanjem pH mleka.

Bakterije, ki so odgovorne za anaerobno dihanje pri izdelavi jogurta, se imenujejo mlečnokislinske bakterije (LAB). LAB so raznolika skupina bakterij, ki jih najdemo v različnih fermentiranih živilih, kot so jogurt, sir in kislo zelje. LAB so varni za uživanje in so dejansko koristni za zdravje ljudi. Pomagajo lahko izboljšati prebavo, krepijo imunski sistem in zmanjšajo tveganje za nekatere kronične bolezni.

Postopek izdelave jogurta je razmeroma preprosto. Najprej se mleko segreje na temperaturo, ki je dovolj visoka, da ubije morebitne prisotne škodljive bakterije. Mleko nato ohladimo na temperaturo, ki je idealna za rast LAB. LAB dodamo mleku in pustimo, da mešanica fermentira nekaj ur. Med fermentacijo LAB razgradi laktozo v mleku v mlečno kislino. Mlečna kislina povzroči, da se mleko zgosti in razvije pikanten okus.

Jogurt je okusno in hranljivo živilo, ki ga lahko uživajo ljudje vseh starosti . Je dober vir beljakovin, kalcija in drugih hranil. Jogurt je tudi dober vir probiotikov, ki so žive bakterije, ki lahko koristijo zdravju ljudi.