Kakšen je bil postopek izdelave rozin v starih časih?

V starodavnem svetu so na severni polobli grozdje običajno obirali med avgustom in oktobrom. Glede na regijo in podnebje so kmetje z različnimi metodami določili optimalen čas za spravilo. Znaki, kot so barva, tekstura in raven sladkorja grozdja, so bili bistveni pokazatelji zrelosti.

2. Sušenje na soncu:

Po trgatvi so grozdje odpeljali v sušilnice, običajno na dvignjene ploščadi ali stojala, da so jih zaščitili pred vlago in škodljivci. Grozdje je bilo razporejeno v enem sloju, da se je zagotovilo enakomerno sušenje.

-Sušenje na soncu :Najpogostejši način je bilo sušenje na soncu. Grozdje je bilo na neposredni sončni svetlobi več dni ali tednov, odvisno od vremenskih razmer. Ta postopek je zmanjšal vsebnost vode v grozdju, skoncentriral njihove sladkorje in arome.

-Sušenje v senci :Na določenih območjih z močno sončno svetlobo ali visoko vlažnostjo je bilo uporabljeno sušenje v senci, da bi preprečili presušenje in ohranili naravno barvo grozdja. Grozdje so postavili pod zavetje iz blaga, listov ali trstičja.

3. Razvrščanje in čiščenje:

Med sušenjem smo grozdje redno pregledovali in sortirali, da smo odstranili morebitne poškodovane ali nezrele plodove. Prav tako so bili očiščeni, da so odstranili umazanijo, žuželke ali ostanke.

4. Odstranjevanje pecljev:

Ko je bilo grozdje popolnoma posušeno in spremenjeno v rozine, so peclje previdno odstranili. Ta postopek so pogosto izvajali ročno ali s preprostimi orodji, kot so leseni glavniki.

5. Shramba:

Razvrščene in očiščene rozine so shranili v posode, kot so košare, kozarci ali vreče. Nekatere kulture so za daljše shranjevanje rozin uporabljale tudi vrečke iz živalske kože. Pravilno skladiščenje je bilo ključnega pomena za ohranjanje njihove kakovosti in preprečevanje kvarjenja.

Tukaj je nekaj dodatnih podrobnosti o izdelavi rozin v starih časih:

- Za pridelavo rozin so bile uporabljene različne sorte grozdja, odvisno od njihove sladkosti in primernosti za sušenje.

- Čas in metode sušenja so se razlikovale glede na podnebje in specifično regijo. V sredozemskih deželah je prevladovalo sušenje na soncu, v hladnejših predelih pa v senci.

- Tehnike sortiranja, čiščenja in odstranjevanja pecljev so skozi zgodovino ostale večinoma enake.

- Uporaba rozin v starih časih je presegla kulinarične namene. Uporabljali so jih tudi v medicini in kot sladila v različnih pijačah in sladicah.

Na splošno je proces izdelave rozin v starih časih poudarjal uporabo naravnih virov in se opiral na obrtniške metode, ki so prestale preizkus časa, kar je prispevalo k bogati kulturni in kulinarični dediščini različnih civilizacij.