Zakaj se majoneza z bamixom strdi?

Bamix se meša s tako visokimi strižnimi silami, da se vezi, ki držijo oljne kapljice z okoliškimi kapljicami, zlomijo, kar povzroči, da se združijo v večje kapljice. Ta proces se imenuje koalescenca.

Koalescenca je eden glavnih vzrokov za strjevanje majoneze. Drugi dejavniki, ki lahko prispevajo k strjevanju majoneze, vključujejo:

Dodajanje preveč kisline: Kislina lahko povzroči strjevanje majoneze, ker moti kemične reakcije, ki nastanejo pri nastajanju emulzije.

Uporaba preveč jajčnega rumenjaka: Jajčni rumenjaki vsebujejo veliko količino lecitina, ki deluje kot emulgator. Preveč lecitina lahko povzroči, da emulzija postane nestabilna in se strdi.

Ne mešajte majoneze dovolj počasi: Pri mešanju majoneze je nujno, da jo mešamo počasi. Prehitro mešanje lahko v majonezo vnese preveč zraka, kar lahko povzroči strjevanje.

Prehitro dodajanje olja.

Uporaba topega noža.

Prehitro ohlajanje majoneze: Prehitro ohlajanje majoneze lahko povzroči koagulacijo olja in strjevanje majoneze.