Zakaj je stepena smetana bela?

Stepena smetana je bela zaradi drobnih zračnih mehurčkov, ki se vanjo vgradijo med stepanjem. Ti zračni mehurčki razpršijo svetlobo v vse smeri, kar daje stepeni smetani značilen bel videz. Enako načelo velja za druge bele predmete, kot so sneg in oblaki.

Ko smetano stepemo, molekule maščobe v smetani tvorijo mrežo, ki ujame zračne mehurčke. Te zračne mehurčke nato stabilizirajo beljakovine v smetani. Posledično stepena smetana postane svetlejša in se poveča na volumnu.

Na barvo stepene smetane lahko vpliva tudi vrsta uporabljene smetane. Težka smetana, ki ima višjo vsebnost maščobe, bo dala bolj belo stepeno smetano kot lahka smetana. To je zato, ker so maščobne molekule v težki smetani učinkovitejše pri lovljenju zračnih mehurčkov.

Stepeno smetano lahko aromatizirate tudi z različnimi sestavinami, kot so sladkor, ekstrakt vanilije in kakav v prahu. Te sestavine lahko spremenijo barvo stepene smetane, vendar ne bodo vplivale na njen osnovni beli videz.