Kakšen je postopek gojenja rdečega kvasnega riža?

Rdeči kvasni riž (RYR) se proizvaja s fermentacijo riža s plesnijo Monascus purpureus. Tukaj je kratek pregled postopka:

1. Priprava riža:

- Kot primarna sestavina se uporablja visokokakovosten beli ali lepljivi riž.

- Riž temeljito operemo in namočimo v vodi, dokler ne postane mehak in upogljiv.

2. Kuhanje na pari:

- Namočen riž nato kuhamo na pari, da želatinizira škrob in ga naredi bolj dostopnega za encime, ki jih proizvaja plesen.

3. Cepljenje:

- Po parjenju se riž ohladi na primerno temperaturo (okoli 86-95°F ali 30-35°C).

- Nato se nacepi s trosi plesni Monascus purpureus. Spore se enakomerno razširijo po rižu.

4. Fermentacija:

- Inokulirani riž se postavi v posebne fermentacijske pladnje ali posode in inkubira v nadzorovanem okolju.

- Vlažnost in temperatura (običajno okoli 77-86°F ali 25-30°C) sta skrbno regulirani, da spodbujata optimalno rast plesni.

- Med fermentacijo plesen Monascus purpureus presnavlja škrob v rižu in proizvaja pigmente, encime in druge bioaktivne spojine, kar daje rižu značilno rdečkasto barvo in edinstven profil okusa.

5. Spremljanje in nadzor:

- Med postopkom fermentacije se natančno spremlja rast plesni, da se zagotovi njena enakomerna porazdelitev in prepreči kontaminacija.

- Ustrezna oskrba s kisikom in prezračevanje se prav tako upravljata za podporo presnovnih aktivnosti plesni.

6. Obiranje:

- Po želenem obdobju fermentacije (običajno 7-10 dni) se rast plesni zaustavi s skrbnim nadzorom temperature in vlažnosti.

- Fermentiran riž je skrbno pobran in ločen od tekočega stranskega proizvoda (kultura rdečih kvasovk Monascus).

7. Sušenje in predelava:

- Pobrani rdeči kvasni riž je temeljito posušen, da se zmanjša vsebnost vlage, ohrani njegova kakovost in prepreči kvarjenje.

- Nadaljnji koraki predelave lahko vključujejo mletje, sejanje in pakiranje rdečega kvasnega riža v izdelek, pripravljen za uporabo.

Na splošno postopek gojenja rdečega kvasnega riža vključuje skrbno pripravo riža, nadzorovano fermentacijo z Monascus purpureus, spremljanje okoljskih pogojev, pravilno žetev ter ustrezne metode sušenja in predelave.

Rdeči kvasni riž se pogosto uporablja v azijski kuhinji kot naravno barvilo in aroma, pozornost pa je pritegnil tudi zaradi svojih potencialnih koristi za zdravje, zlasti pri podpiranju zdravja srca in uravnavanju holesterola.