Kaj je mesarska kuhinja?

Mesna kuhinja je specializiran del kuhinje, namenjen predelavi surovega mesa pred kuhanjem. Opremljena je z orodjem, opremo in prostori, ki omogočajo mesarjem ali izkušenim kuharjem varno in učinkovito pripravo mesa za različne kulinarične namene. Tukaj je tisto, kar lahko najdete v mesarski kuhinji:

1. Prostor za pripravo mesa :

- Velika miza ali pult iz nerjavečega jekla:Zagotavlja čisto in higienično površino za predelavo mesa.

- Mesnice:specializirane rezalne deske iz trpežnega lesa ali kompozitnih materialov za rezanje mesa.

- Kavlji za meso:Uporabljajo se za obešanje večjih kosov mesa med pripravo in shranjevanjem.

- Termometer za meso:zagotavlja natančne odčitke temperature v različnih fazah priprave mesa.

2. Orodja za rezanje in sekljanje :

- Raznolikost nožev:različni noži za različna opravila, kot so noži za izkoščevanje, noži za odiranje kože, noži za rezanje in sekire.

- Mlinček za meso:Za mletje mesa v različne teksture, kot je mleto goveje meso ali klobase.

- Žaga za meso:uporablja se za rezanje kosti ali velikih kosov mesa.

3. Skladiščni prostori :

- Komercialni hladilnik ali hladilnica:ohranja surovo meso pri varnih temperaturah, da se prepreči kvarjenje in rast bakterij.

- Zamrzovalnik:Za dolgoročno shranjevanje mesa in zamrznjenih kosov.

4. Varnostne funkcije :

- Umivalnik za roke:v bližini za pogosto čiščenje in razkuževanje.

- Zaščitna oprema:vključuje predpasnike, rokavice in pokrivala za zagotavljanje varnosti pri delu s surovim mesom.

- Postaja za ostrenje:Ohranja nože in rezalna orodja ostre za natančno in varno rezanje.

5. Oprema za mesarstvo :

- Rezalnik mesa/tračna žaga:Uporablja se za natančno rezanje in ločevanje mesa na želene dele.

- Vakuumsko tesnilo:konzervira meso tako, da odstrani zrak in ustvari nepredušno tesnilo.

6. Čiščenje in sanitarije :

- Izdelki in tehnike za razkuževanje:za vzdrževanje higienskega okolja in preprečevanje navzkrižne kontaminacije.

- Predvidena čistilna orodja:Ločeno od tistih, ki se uporabljajo za pripravo hrane, da preprečite kontaminacijo.

7. Prostor za razstavljanje mesa :

- V nekaterih mesnicah je lahko prisoten razstavni prostor za razstavljanje različnih kosov mesa, med katerimi lahko izbirajo stranke ali kuharji.