Kaj je payard v kulinariki?

Payard je vrsta testa za pecivo, ki se uporablja za pripravo rogljičkov, peciva in drugega peciva. Narejen je iz mešanice moke, vode, kvasa, sladkorja in soli, nato pa se večkrat zvalja in prepogne, da se ustvari luskasta tekstura. Payard testo je običajno narejeno z visoko vsebnostjo maščob, kar mu daje bogat okus in nežno teksturo.