Kako brez termometra ugotovite, ali je mleko opečeno?

Ko se mleko segreje, se beljakovine razvijejo in začnejo aglomerirati ter tvorijo tanko plast na površini mleka. Ko temperatura narašča, se proteini še naprej odvijajo in plast aglomeriranih proteinov se začne debeliti in razpadati na majhne delčke. Ti drobci se nato dvignejo na površino mleka in tvorijo gubo , podoben usnju sloj, znan kot 'preobleka' .

Tudi poparjeno mleko bo imelo izrazito kuhan okus .