Ali se jedilno olje v zamrzovalniku razširi?

Jedilno olje se v zamrzovalniku ne razširi. Pravzaprav se večina jedilnih olj strdi ali postane bolj viskozna, ko jih zamrznemo. To je zato, ker so maščobne kisline v jedilnih oljih običajno nenasičene, kar pomeni, da imajo dvojne vezi med ogljikovimi atomi v svojih verigah. Te dvojne vezi povzročijo, da se maščobne kisline upogibajo in zvijajo, kar jim preprečuje tesno pakiranje skupaj. Ko je jedilno olje ohlajeno, postanejo maščobne kisline še bolj zmečkane in zvite, zaradi česar je še manj verjetno, da se bodo tesno zložile skupaj. Zaradi tega se jedilno olje, ko je zamrznjeno, razširi.

Edina izjema od tega pravila je kokosovo olje, ki je sestavljeno iz nasičenih maščobnih kislin. Nasičene maščobne kisline nimajo dvojnih vezi med ogljikovimi atomi v svojih verigah, zato se lahko tesno zložijo skupaj. To pomeni, da se kokosovo olje ne razširi, ko je zamrznjeno.