Kako konzerviranje konzervira hrano?

Konzerviranje je metoda konzerviranja živil s predelavo in zaprtjem v nepredušnih posodah. Postopek konzerviranja vključuje več korakov, ki skupaj preprečujejo kvarjenje in podaljšajo rok uporabnosti živil. Tukaj je opisano, kako konzerviranje konzervira hrano:

1. Toplotna obdelava :Primarni korak pri konzerviranju je toplotna obdelava. To vključuje segrevanje hrane na visoko temperaturo (običajno med 212 °F do 250 °F ali 100 °C do 121 °C) za vnaprej določen čas. Visoka temperatura ubije mikroorganizme, vključno z bakterijami, plesni in kvasovkami, ki lahko povzročijo kvarjenje hrane.

2. Odstranjevanje zraka :Preden zapremo posode, odstranimo zrak iz kozarcev ali pločevink. To se naredi za ustvarjanje vakuuma in odstranitev kisika, ki lahko prispeva k rasti mikroorganizmov. Pomanjkanje kisika ustvarja anaerobno okolje, ki zavira preživetje in razmnoževanje večine bakterij.

3. Hermetično tesnjenje :Po segrevanju in odstranitvi zraka se posode hermetično zaprejo. To pomeni, da so popolnoma zaprti, da preprečijo ponovni vstop zraka in mikroorganizmov v hrano. Zračno tesnjenje preprečuje ponovno kontaminacijo in ohranja vakuum, ustvarjen med obdelavo.

4. Odstranjevanje spor :Nekateri mikroorganizmi, kot so določene bakterije in plesni, lahko tvorijo spore, ki so odporne na vročino. Te spore lahko preživijo začetni proces segrevanja in kasneje vzklijejo, kar povzroči kvarjenje. Da bi odstranili spore, nekatere metode konzerviranja vključujejo drugo toplotno obdelavo, znano kot "tlačno konzerviranje". Tlačno konzerviranje se uporablja za živila z nizko kislostjo (pH nad 4,6), saj doseže višje temperature in pritiske, učinkovito uniči spore in zagotovi varnost teh živil.

5. Zakisanje :Pri živilih z visoko vsebnostjo kislin (pH pod 4,6, kot so sadje, paradižnik in kisle kumarice) raven kislosti naravno zavira rast večine škodljivih bakterij. V nekaterih primerih dodamo dodatno kislino (običajno v obliki kisa), da znižamo pH in zagotovimo varnost teh živil.

S kombiniranjem teh korakov toplotne obdelave, odstranjevanja zraka, hermetičnega zapiranja in v nekaterih primerih kisanja konzerviranje učinkovito konzervira hrano z odstranjevanjem ali zaviranjem rasti mikroorganizmov. Nepredušne posode preprečujejo ponovno kontaminacijo, kar omogoča, da se konzervirano blago dlje časa hrani pri sobni temperaturi, ne da bi se pokvarilo.