Kako kuhati Duck v ponvi

Nikoli ne bi uganiti, to traja nekaj tako težko in trdo, kot litega železa, da bi iz občutljivega bogastvu in maslen ustih rac. Duck postane veliko maščob med kuhanjem, tako da boste morali enakomerno segreto ponev za svež kožo hitro, preden meso začne kuhanje v svojih sokovih. Za razliko od tankih kovinskih ponev iz litega železa skillets zadrži toploto enakomerno z malo ali brez temperaturnih nihanj med kuhanjem. Širok deset-palčni-in-večji litega železa skillets upravljanje toplote tako dobro, da lahko hkrati kuhamo dve raca stegna in dve raca prsi naenkrat na štedilniku, ne da bi jih končali v pečici.
Tisto, kar potrebujete brisače
Paper
ostrim nožem
košer sol
Pepper
dobro začinjeno litega železa ponev
olje
zelišč, pungents in začimbe, kot so timijan, šalotke in piment
carving deska
Navodila

1. Bodite raca stegna in prsi iz hladilnika približno 30 minut, preden začnete in jih osušite s papirnatimi brisačami. Ocena kožo prsi z ostrim nožem, nato pa sezono prsi in stegna po okusu s košer sol in sveže mlet črni poper.
   

2. Oil litoželezni ponvi ravno dovolj, da prekrijete dno. Vam ni treba uporabiti toliko olja; približno 1/2 žlice ali manj je dovolj za veliko ponev, če dlaka enakomerno.
   

3. Segrejte ponev na štedilniku na velikem gorilniku na srednjem ognju približno 10 minut . To traja litoželezni malo dlje na vročino kot druge materiale. Ne skrbite, če vidite začetek olje za dim malo; Olje polimerizira na ponvi, da ne gorijo.
   

4. Lay raca stegna in račje prsi stranjo kožo navzdol v ponvi in ​​jih izžgala ne da bi jih premika. Sear raca, dokler maščoba začne upodabljanje iz raca močno in koža postane zlato rjav, približno 4 do 5 minut.
   

5. Zmanjšamo ogenj na srednje nizko in obrniti raca stegna in račje prsi več. Dodaj cele začimbe, svežih zelišč in pungents v ponvi. Fat mobilizira estrov in eterična olja v zelišč, pungents in začimb, ki se prenesejo na raco med kuhanjem. Piment, šalotka, timijan in česen so pogosti pungents in dišavnice, ki delajo z raco, ampak oni so le predloge.
   

6. Spoon maščobe nad rac stegna in prsi, saj postane v pan. Če je tako veliko maščob naredi, da pokriva raco za polovico, vlijemo nekaj off, dokler je približno 1/4 do straneh raca.
   

7. Cookovi račje prsi in stegna za približno 15 do 20 minut. Čas pečenja je odvisno od velikosti raca. Preverite stegna za notranjo temperaturo 165 stopinj Celzija s-instant prebrati termometrom, če ste v dvomih. Obrnite segreva do srednje visoka.
   

8. Vrnite raca stegna in prsi stranjo kožo navzdol v ponev in jih kuhamo, dokler čips kožo, približno 3 ali 4 minute. Prenos raco na carving krovu in pustimo počivati ​​5 do 10 minut.
   

9. Slice prsi meso iz raca z ostrim nožem. Pustite stegna celota, če vam je všeč. Precedite maščobo in ga bo pridržala za sekanci, confit ali kateri koli dušeno, pan-ocvrte ali ocvrtimi jed.