Kateri so primeri začetnih receptov?

1. Predjed iz kislega testa:

- Sestavine:pšenična polnozrnata moka, večnamenska moka, voda.

- Navodila:

- Zmešajte enake količine polnozrnate in univerzalne moke v veliki skledi.

- Mešanici moke dodajte vodo, da dobite gosto testo.

- Skledo pokrijte s krpo in pustite na toplem 24-48 ur, občasno premešajte.

- Zaganjalnik vsak dan hranite z enako količino moke in vode, da ostane aktiven.

2. Kefir Starter (mlečni kefir):

- Sestavine:Polnomastno mleko, kefirjeva zrna.

- Navodila:

- Polnomastno mleko segrejte na mlačno temperaturo (približno 104°F/40°C).

- Mleku dodajte kefirjeva zrna in nežno premešajte, da se porazdeli.

- Posodo pokrijte in pustite fermentirati na sobni temperaturi približno 24 ur.

- Kefir precedite skozi cedilo, da ločite kefirjeva zrna od kefirne tekočine.

- Postopek ponovite tako, da kefirjevim zrnom dodate sveže mleko.

3. Kombucha Starter (SCOBY):

- Sestavine:sladki črni ali zeleni čaj, sladkor, beli kis.

- Navodila:

- Skuhajte sladek čaj s čajnimi vrečkami ali čajem iz listov.

- Čaju dodajte sladkor in mešajte, dokler se ne raztopi.

- Čaj ohladimo na sobno temperaturo in dodamo beli kis.

- Mešanico prelijemo v čist steklen kozarec in pokrijemo s krpo.

- Pustite, da fermentira na toplem, temnem mestu približno 7-10 dni ali dokler se na površini ne oblikuje SCOBY (simbiozna kultura bakterij in kvasovk).

4. Jogurtova predjed:

- Sestavine:polnomastno mleko, navadni jogurt z živimi kulturami.

- Navodila:

- Polnomastno mleko segrejte na mlačno temperaturo (približno 115°F/46°C).

- Toplemu mleku dodajte majhno količino navadnega jogurta z živimi kulturami in premešajte.

- Mešanico nalijte v posamezne steklene kozarce ali posode.

- Kozarce pokrijemo in postavimo na toplo, na primer v ugasnjeno pečico, za približno 6-8 ur oziroma dokler se jogurt ne strdi.

- Jogurt pred zaužitjem ohladite.

5. Natto Starter:

- Sestavine:Soja, natto spore (Bacillus subtilis var. natto).

- Navodila:

- Sojino zrnje oplaknite in čez noč namočite v vodo.

- Namočeno sojo kuhajte na pari, dokler se ne zmehča.

- Na kuhano sojo potresemo natto spore in dobro premešamo.

- Sojina zrna položite v čisto posodo in jih pokrijte s krpo, ki diha, ali papirnato brisačo.

- Posodo hranite na toplem (približno 104°F/40°C) 24-48 ur ali dokler sojina zrna niso prekrita z lepljivo folijo.

To je le nekaj primerov začetnih receptov, ki jih lahko uporabite za pripravo lastne fermentirane hrane doma. Ne pozabite, da se lahko časi in pogoji fermentacije razlikujejo, zato je pomembno, da upoštevate posebne recepte in smernice za vsako vrsto predjedi.