Zakaj banane tako hitro porjavijo, ko jih pustimo na pultu?

Banane, tako kot veliko drugega sadja, proizvajajo rastlinski hormon, imenovan etilen. Etilen je odgovoren za zorenje sadja in zelenjave ter povzroča spremembe v barvi, teksturi in okusu, ki nastanejo med tem procesom.

Ko banano poberemo z drevesa, je še nezrela. Lupina je zelena, plod pa čvrst. Ko banana zori, se poveča vsebnost etilena, zaradi česar lupina porumeni, plod pa postane mehkejši.

Proces zorenja se pospeši, ko banane pustimo na pultu. To je zato, ker visoka temperatura pulta povzroči, da banane proizvedejo več etilena. Posledično bodo banane, ki jih pustimo na pultu, veliko hitreje porjavele kot banane, shranjene v hladilniku.

Poleg temperature lahko svetloba vpliva tudi na hitrost zorenja banan. Banane, ki so izpostavljene svetlobi, dozorijo hitreje kot banane, ki so shranjene v temi.

Če želite, da banane ne porjavijo prehitro, jih shranite v hladilniku ali na hladnem in temnem mestu. Banane lahko tudi zavijete v plastično folijo ali folijo, da upočasnite proces zorenja.