Zakaj je modra redka barva sadja in zelenjave?

* Antocianini, pigmenti, ki dajejo veliko sadju in zelenjavi barvo, niso naravno modri. Antocianini so vrsta flavonoida in lahko proizvajajo širok razpon barv, od rdeče do vijolične do modre. Vendar pa je modri del spektra razmeroma redek.

* Modra barva sadja in zelenjave je pogosto nestabilna. Antocianini so občutljivi na pH in temperaturo, zato se zlahka razgradijo in izgubijo barvo. Zato modro sadje in zelenjava pogosto zbledita ali porjavita, ko ju kuhamo ali predelamo.

* Modro sadje in zelenjava sta pogosto manj hranljiva kot drugo sadje in zelenjava. Borovnice in jagode acai so dve opazni izjemi, a na splošno modro sadje in zelenjava nista tako dober vir vitaminov in mineralov kot drugo sadje in zelenjava.

Zaradi teh dejavnikov je modra razmeroma redka barva sadja in zelenjave. Vendar pa obstaja nekaj modrega sadja in zelenjave, ki jih je vredno poiskati. Ti vključujejo:

* Borovnice: Borovnice so vrsta jagodičja, ki izvira iz Severne Amerike. So dober vir vitaminov C in K, pa tudi vlaknin in antioksidantov.

* Acai jagode: Acai jagode so vrsta jagodičja, ki izvira iz amazonskega pragozda. So dober vir antioksidantov, pa tudi vitaminov A in E.

* Vijolično korenje: Vijolično korenje je vrsta korenja, ki je doma v Evropi. So dober vir vitaminov A, C in K, pa tudi vlaknin in antioksidantov.

* Vijolični sladki krompir: Vijolični sladki krompir je vrsta sladkega krompirja, ki izvira iz Južne Amerike. So dober vir vitaminov A, C in E, pa tudi vlaknin in antioksidantov.