Melasa je na splošno stranski produkt proizvodnega procesa sladkorja, čeprav & quot;. Fancy melasa & quot; je stisnila iz zrelih sladkornega trsa, preden se začne sladkor-making. Prvi melasa, pridobljeni s prvo vre od trsa, vsebuje okoli 65 odstotkov saharoze, je svetle barve in sladkega okusa, kar je koristno za polivanje na palačinke ali širi kot medu na kruh. Prvi melasa se imenuje tudi svetloba, Barbados ali sladke melase. Drugi melasa, znane kot kuhanje ali temne melase, je nekoliko manj sladek kot 60 odstotkov saharoze in melase, ki se uporabljajo za aromatiziranje medenjaki, pečen fižol in druge jedi, kjer je želel temno-sladek okus. Tretje melase ali blackstrap, ima izrazito mineralno okus in grenkobo v zvezi z njeno le 55 odstotkov saharoze. Upošteva kot staromodni človeškega tonik, ki je blackstrap običajno uporabljajo v živalski hrani.
Sulfured vs. Unsulfured

Žveplov dioksid posvetli barvo melase in odvrača plesen. Prav tako krepi ekstrakcijo sladkega soka iz mladega, ne-čisto-zrelega trsa. Ne uporabljati sulfured melaso pri peki kruha, ker žveplov dioksid zavira rast kvasa. Žveplo naredi melasa okus manj sladek in vplivi na zdravje ljudi, žvepla ne razumemo v celoti. Unsulfured melasa je slajše in se lahko v hladilniku za odvračanje kvarjenje.
Melasa za zajtrk

Fancy ali svetlo melase morejo nadomestiti javorjevega sirupa ali medu na mizi. Top vroče žit z žlico ali pa jo prelijemo palačinke ali vaflji. Za sorte, dodamo cimet do lahkih ali temne melase in ga ogreje pred lije. Za posebno krepko staromodno zajtrk, začnite z ajdo, polnozrnati ali medenjaki palačinke in taljenje masla v temnih melase za premaz. Za rahlo sladko širjenja za toast, premešamo lahka melase pol-in-pol z maslom ali arašidovo maslo.
Melasa za večerjo

Home žar kuharji vedo, da svetloba ali temne melase doda globino okus, kot tudi sladkost za žar omako. V dneh, ko mincemeat vsebuje meso, je melase pogosta sladilo. Razmislite o dodajanju melase z drugimi sestavinami, kot so sadni sok ali kis, ko zasteklitev polno aromo mesa, vključno z divjačino, svinjino in jagnjetino. Posladkajte glazure ali omake za močne okusom ribe, kot so losos. Fancy ali svetlo melase daje sadno sladkobo, ki dobro uravnava z prodorna mesnih okusov, medtem ko lahko temne melase dodate več kompleksnosti okusa v omaki, kot celo rjavega sladkorja. Zmešamo z gorčico, soje, rdeče-vinskega kisa ali česen, melasa povečuje rjavo karameliziranim premaz, ki naredi meso okusno. Maslo-rjavo-sladkor-vanilija-melasa glazuro ustvarja pražena zimskih zelenjava okusne rezultate.
Melasa za Sladica

Veliko sladice recepti zahtevajo toplo arome rjave, namesto belega, sladkor. Ker Melasa je stranski produkt ustvarjanja belega sladkorja, lahko obrne proces z dodatkom 1-2 žlici melase skodelico belega sladkorja, ko ni rjavi sladkor v vašem pecilni omari. Božični medenjaki lahko glavna uporaba melase za sladico v vaši hiši, ampak svetlo ali temno melase naredi okusno prehiteli za pečenih jabolk ali hrušk, navaden kolač ali celo sladoled. Long sklicevala na kot sestavina v zimskih sladice, kot so slive puding in sadne torte, lahko melasa dal nov spin na maslena krema glazura. Spread na čokoladne piškote in dopolnjevati s kandiranim ameriških orehov, melasa maslena krema ustvarja vse sezone sladico. Blend fancy ali svetlobne melaso z sveži sir za nove in nepričakovane različico korenček-torto glazura.