Majhen, underripe kumare so kanonično zelenjave za izdelavo koper kumarice, ampak oni so dovolj raznovrstna, da lahko končni kumarice biti maddeningly neskladju teksturo in kakovosti. Stročji fižol so privlačna alternativa, ker oni so trdnejših kot kumare. Ti bom ohranijo svojo krč in hrustljavo teksturo veliko bolj zanesljivo, in vitke kumarice narediti elegantno alternativo za mizo. Pravilno pripravljena vložena stročji fižol obdrži njihov okus in kakovost, za največ eno leto v hladnem in temnem shramba, in postal trajen hladilnik rezana, ko bodo odprli.
Hladilni Vaš Pickles

Komercialno proizvedena vložena stročji fižol, so redkejši kot kumare kumarice, vendar ni posebej težko najti. Ti bom običajno traja najmanj šest mesecev v hladilniku po odprtju, in lahko ohranijo svojo kakovost za največ eno leto, če ste previdni uporabljati samo čiste posoda za pridobivanje kumarice iz kozarca. Doma v konzervah fižol lahko bolj variabilna. Kakovost vaše fižol, zanesljivost vaš recept in vsebnost kislin vašega kisa vsi igrajo vlogo pri določanju svoje življenjsko dobo. Idealno bi bilo, domače konzervirane fižol zagotoviti varno in flavorful prigrizek za največ šest mesecev, vendar jih bomo zahtevajo malo več pazljivosti od svojih poslovnih kolegi.
Previdno Inšpekcija

Preden niti odpreti svoj kozarec kislih kumaric, izročiti to dober videz. Pokrov mora biti vidno zamaknjen v sredini, kar kaže na dobro tesnjenje. To mora odpreti nejevoljno in z izrazito hrupa popping, ki kažejo, da je to še vedno vakuumu zapečatena. Če pokrov ni več zamaknjen, če zrak pobegne z sikanje, ali, če je vsebina vidno mehurčki, to pomeni, da tesnilo ni imela in fižol so razvajeni ali fermentacijo. Tiste kumarice zavreči, in skrbno pregledajo kozarce za pomanjkljivosti na platišču, ki bi lahko preprečil dobro tesnjenje. Dokler ne vidiš vsak od teh nevarnosti znakov, oni so varni za uporabo. Jesti fižol prosto, dokler njihov okus ali teksturo začne bledeti.
Pride do kontaminacije

Ko so kozarci odprta, najbolj pomemben dejavnik za njihovo pričakovano življenjsko dobo, je svoj navade hrane ravnanje. Če pridete v kozarec s prsti ali z vilicami, ki ste jih že uporablja za hrano, boste uvesti bakterij in plesni v kozarec in slanice. Kislost škripcih sok zagotavlja ukrep zaščite, ampak na koncu fermentacije in pokvarjenost mikroorganizmi lahko vzpostavijo kolonijo v vaših kumarice. Če vidite splav oblikovanje in raste na površini škripcih sok, ki je močan pokazatelj, da je čas, da jih zavržejo in odprite nov kozarec.