Ancho paprike so rdečkasto rjava, barva posušene krvi. Chipotle paprike so tawnier rjava, barva semiša. Obe vrsti paprike so posušene in gub. Vodijo svoje iste barve ko hidracijo. Anchos so večje od chipotles, od velikosti jajca v velikosti pesti. Chipotles ponavadi manjši, ki prihajajo iz manjših sveže paprike, in so navadno v razponu od velikosti grozdja do velikosti oreha.
Ancho vs. Chipotle Flavor

Ancho paprike imajo bogato okusen chile okus brez zastrašujočega raven toplote. Chipotle paprike so veliko pikantnej kot anchos, ker jalapenos prihajajo iz bolj vroče kot poblanos, ki se uporabljajo za izdelavo anchos. Nekateri ljubitelji opisati okus anchos kot dimljen, čeprav je to smokiness je subtilna, naravno muskiness v nasprotju z agresivnim vlita dimljen značilnost chipotles.
Ancho vs. Chipotle Uporabe

Zaradi svoje zmerno stopnjo toplote, anchos se običajno uporabljajo v večjem volumnu kot chipotles. Salsa narejen z anchos lahko vključi enake količine paradižnika in pureed, rehidrirano chile, ne da bi intimidatingly vroče, medtem ko lahko salsa narejen z Chipotle dosegli prepričljivo stopnjo toplote z uporabo le majhno količino posušene chile. Chipotle se lahko uporablja tudi v majhnih količinah v vegetarijanskih jedi poustvariti dimljen okus žaru meso.
Ancho vs. Chipotle Processing

Čeprav anchos in chipotles sta oba posušena paprika, so anchos pripravimo preprosto s sušenjem svežih poblanos bodisi v pečico, dehydrator hrano ali z obešanjem sveže Chiles v dobro zračenem prostoru za nekaj tednov, dokler rastejo svetlobo in krhki. V nasprotju s tem, Chipotle paprike so posušeni od jalapenos visela v komori s kroženjem les dim, ki ustvarja suho toploto in daje na Chipotle je značilen okus. Obstaja taka stvar kot svež Chipotle no, saj ne postane Chipotle šele po tem, ko je bila prekajena.