Obstaja tisoče sort fižola, ki rastejo po vsem svetu. Bolj pogosti vrsti tradicionalno uporabljajo v ameriški kuhinji so ledvice, mornarico, Great Northern, Pinto, čičerika ali garbanzos, brusnice in Lima fižol. Ti pojavi najpogosteje v Čile con carne, fižolova juha in tradicionalne pečenim fižolom. Širjenja nouvelle kuhinje v ZDA je uvedla bolj eksotičnih sort, kot so Gigantes, črni fižol in cannellinis, da sodobne kuharje.
Predjedi

onkraj znane pečen fižol in fižol z frankov, sodobni kuharji zdaj pripravlja najrazličnejše jedi pečenje tipa, ki izvirajo drugje. Cassoulet, francoščina pečenje iz belega fižola in zelenjave, posuto z raco, gosko, svinjino, jagnjetino ali klobase, in peč-kuhane ur na okrogli lončeni posodi, je bil med prvimi mednarodnih jedi, da se pojavi. Španska različica, ki se ponaša Gigante ali velike Lima fižol in pikantno klobaso chorizo, je primer sodobne evolucije pečenim fižolom. Indijska kuhinja ponuja pečici pečen-enolončnice iz čičerke v kombinaciji z drugimi zelenjave, mesa in začimb.
Neželenih jedi

Ne več potisnjeni na status tudi, tekel na solatni bari v Ameriki, čičerka ali garbanzo fižol prejel spodbudo v priljubljenosti kot več ljudi začelo vzorčenjem bližnjevzhodnih jedi, kot so Humus. Niso se lahko pojavijo uporabe čičerko v indijskih jedi, kot so Chana masala, zelenjavni juhi iz severne Indije. Američani so še manj verjetno, da so zaužili čičerike crepes s koriandrom, zelene chilis in ingver. Ameriški Southwestern kuhinje je prispevala k nouvelle kuhinje, kot tudi, ki ponujajo takšne dishe kot poblano chile paprike polnjene s črnimi fižol in potem peče.
Sladice

Nekateri bolj vznemirljiv NOUVELLE razvoj kuhinje so sladice, ki vsebujejo zrna kot sestavine. Kokosovo torto, ki vključuje pureed pločevinkah Cannellini fižol je samo en primer na srečanju ameriške sladice s sredozemskimi Cannellini fižola in tropskega kokosa. Črni fižol so našli svojo pot v sladico peko kot sestavina v piškote receptu. Navy fižol, ki svojo pot iz fižolova juha lonec na brûlée tart, twist na fižol pie recept, povezanih z ameriško muslimansko kuhinje.