Česen prihaja v veliko različnih sort, z različnimi stopnjami ostrina. Izmed najpogostejših tipov na voljo v ZDA, Mehičan in italijanščina česen so na blažji strani. Njihove rožnata kože jih loči od ostrejši, bele polti ameriške sorte. Slon česen, ki je dejansko član družine pora, ima ogromne stroka s še milejšega okusa. Z vsako sorto, poglej za nageljnovih žbic, ki so velike in Punačak, saj majhna klinčki ponavadi bolj samozavesten.
Fresh je najboljši

skladiščite česen v hladnem, suhem Pogoji in jo uporabite kot hitro, kot si lahko. S časom se stroka počasi postala suha in okusi postali bolj koncentrirana. Ker proizvajalci običajno letino česen od poznega poletja do pozne jeseni, je ponavadi bolj sveža in blažja v tej sezoni. Shranjevanje česen v hladilniku zmanjšuje poseben česen okus, ampak tudi razvija več-čebulo všeč okus, ki lahko še vedno pakiranje močan udarec.
Kill Germs

Starejša česen pogosto razvije zeleno kalčkov, ali majhen kaljenja, v središču česna. Si lahko ogledate za kalček v središču strok z rezanjem strok česna na pol po dolgem. Kalčkov ponavadi imajo grenak ali pikanten okus, tako da odstranite to pomaga zmanjšati Promuklost česna je. Po prepolovitev strok česna, uporabite konico tanek nož, da ga izločiti.
Preskoči tiskovno

Pomanjšaj poškodbe celičnih sten česen, da znatno ublažili njene okus. Ko je encim v celične stene izpostavljen kisiku, da daje spojino imenovano alicin, ki je odgovorna za ostre, žveplovimi lastnosti česna je. Skladno s tem, bolj se česen narezan ali razbil, bolj alicin ga proizvaja. Cook s celotnim ali narezan česen, namesto drobljenje strok skozi česen tiska. Če je treba mleto, ga uporabite takoj, da omeji svoje kisika izpostavljenosti.
Bring Heat

Heat deaktivira encim, ki proizvaja alicin v česnu, zato kuhanje česen kmalu po tem, ko se je zmanjšal, je učinkovit način ukrotiti svoj okus. Za deaktiviranje encima, mora biti česen doseže temperaturo vsaj 140 stopinj Celzija. Tudi za surovih jedi, kot so Humus, lahko olajša česnov okus s kratkim segrevanjem česen v vrelo vodo ali mikrovalovno pečico, preden ga vključi z drugimi sestavinami.