strukturo celice škroba sestoji iz polimerne verige znan kot amiloze, ki izgleda zelo podobno kot navite vzmeti. Ko je jod doda škrob, molekule zdrs v središču tuljave in reakcija. V živilih, ki vsebujejo škrob, kot so krompir ali krekerjev, reakcijsko spremeni običajno oranžno-rjave barve joda je globoko modro saje. Tudi majhna količina škroba povzroči jod, da spremenite barvo. Večina oreščki, kot so kokos ne odzovejo na joda, vendar koža celih mandljev ne odzove, lahko z vrtenjem jod črno zaradi sledov škroba v kož.
Kokos Moka Confusion

Nalepka prehrana vrečko kokosove moke, kaže, da je pakiran z obema vlaknin in beljakovin. Služijo velikost 2 žlici vsebuje 2 g beljakovin, nič gramov sladkorja in 10 gramov skupnih ogljikovih hidratov. Šest od teh 10 ogljikovih hidratov gramov predstavljajo vlaknine v kokosovi moki, tako da je videti, kot da morajo preostale 4 grame biti škrob neke vrste, vendar je preizkus jod dokazuje, da je kokosova moka škrob brez hrane. Preostali gramov ogljikovih hidratov so sestavljeni iz surove in topne vlaknine.
Uporaba kokosovi moki

škroba v hrani, je naravno sredstvo za zgoščevanje in vezivo. Ker kokosova moka vsebuje nič škroba, ne more služiti kot zamenjavo glutena ko zgoščevanje omak ali gravies. Prav tako se lahko uporablja namesto krekerji ali drobtinami za mesno štruco in mesne kroglice. Namestnik polovico zneska drobtin, imenovanih za s kokosovo moko in zamenjajte drugo polovico s tekočino. Zaradi visoke vlakna, kokosova moka je zelo žejen in se nagiba k popij tekočine je mešati z. Za izravnavo tega pri peki, poveča količino tekočine, ki se imenuje v vašem receptu v enakem sorazmerju s količino kokosove moke, ki se uporablja. Na primer, če uporabljate 1/4 skodelice kokosove moke, povečati mleko pozval v receptu z 1/4 skodelice.
Peka z kokosovi moki

pečen blago, izdelano brez škroba ponavadi drobljiva in bolj občutljiva. Pri peki s kokosovi moki, prilagoditev vaših drugih sestavin, ki so potrebni za doseganje dobrih rezultatov. Kot del dodatne tekočine je potrebno, poskusite s tekočimi sladila, kot so med ali sirup agave. Pri izdelavi torte, hitro kruha ali kolački, dvojno količino jajc, imenovanih v vašem receptu za pomoč testo bind in dvignila. Če uporabljate 100-odstotno kokosovo moko, načrtujejo za eno dodatno jajce za vsako unčo kokosove moke, ki se uporablja za pomoč nadomestiti pomanjkanje glutena.