Mleko beljakovinske delce, imenovane kazein micele, so negativno nabiti in ovita v vodi topnega proti kopičenja snovi. To omogoča kazeinski micele plavajo skozi mleko brez zlepljeni skupaj. Ko dodate kisline v mleku in spreminjanje pH mleka, je iz alkalne do kisla, so negativno nabite kazeinski micele postal nevtralen, izgubijo svoje anti-zlepljanje agentov in začeti koagulacijo naenkrat. Tvorijo tridimenzionalne strukture, gojitev maščobnih kepic znotraj njih in silijo ven določeno količino vode.

Izdelava Lemon skuta

Kondenzirano mleko, ki vsebuje malo vode, in njena maščobe in kazein že nekoliko koncentriramo. Ko limonin sok reagira z beljakovinami mleka, nizka vsebnost vode zgoščeno mleko in zgosti kazein prevesti v želatinaste teksture. Zato je ključni lime pie recepti z kondenziranega mleka običajno ne zahtevajo kuhanja, da se & quot; ustanovi & quot; skuta. Hladilni že gosto, skuto z nizko vlage je dovolj.
Lemon Juice vs pomarančnega soka

Sveže iztisnjen limonin sok vsebuje povprečno 48 gramov na liter citronsko kisline. Sveže stisnjen pomarančni sok, na drugi strani, vsebuje v povprečju 9 gramov na liter. Te koncentracije citronske kisline važno, če ste z uporabo soku citrusov za zgostitev kondenzirano mleko. Morate ravno dovolj soka, da jim dajo okus in za zgostitev mleko, vendar ne toliko soka, da je njen okus prevladuje.

Fresh Citrus Juice vs Citrus sok iz koncentrata

Če nimate svežega limoninega soka, lahko nadomestite z limoninim sokom iz koncentrata v razmerju ena proti ena. Limonin sok iz koncentrata ima povprečno od 34 do 39 gramov citronske kisline na liter, kar je dovolj za zgostitev kondenzirano mleko. Lahko uporabite tudi mešanico enakih delov limoninega soka in pomarančnega soka za zgostitev kondenzirano mleko kot za-oranžne z okusom skute.