Več bakterije, predvsem v družini Lactobacillus, imajo ločen afiniteto za mleko. Nekateri povzroči, da se pokvari, hitro postane neužitna ali celo nevarno. Drugi prebaviti naravnih sladkorjev v mleku, in jih spreminja v alkohol in sčasoma mlečne ali ocetno kislino. Te kisline dajejo mleko ali smetano razlikuje tang, in ponavadi da bo debelejši ga učvrstitev svoje beljakovine, dokler ne nastane gel. Commercial pinjenec je narejena na ta način, iz mleka z nizko vsebnostjo maščob. Jogurt je običajno narejen iz polnomastnega mleka, včasih z dodanimi beljakovinami. Kisla smetana je bogatejša od obeh, ki vsebuje približno 20 odstotkov mlečne maščobe. Tako kot njegovi manj maščob kolegi, to je dolgotrajen kuhinja sestavina.
Hladilnik Čas

V dneh pred hlajenje, kislo smetano lahko ostane uporabno le za en dan ali dva v hladu kleti. S sodobno hlajenje, je, da je rok trajanja dramatično podaljša. Večina blagovnih znamk, so dovolj kisel, da ostanejo uporabne do dva tedna, čeprav je sedem do 10 dni, je bolj tipična priporočilo. Odprla življenje vašega kislo smetano, je težko natančno določiti, saj je odvisna od številnih dejavnikov. Če ste pridno ga hranimo na hladnem ves čas, in je bilo daleč od dneva začetka njene svežine, ko ste ga odprli, kisla smetana bo trajala dlje.
Ob ustrezno nego

Čeprav kislo smetano ni tako pokvarljiv kot večina mlečnih izdelkov, je treba ravnati z veliko pozornost temperaturo. Vzemite ga iz hladilnika tik pred preverjanje ven, in jo dobil v vašem hladilniku v najkrajšem možnem času, ko ste gotten domov. V vročem vremenu, je koristno za prevoz kislo smetano in druge perishables na piknik hladilnik. Ko je odprta, da praksa vrnitev kislo smetano s hladilnikom takoj, namesto da bi pustil na mizi. Dip le vanj z natančno čistih pripomočkov, in ne uporabljajte notranjost pokrova kot žlico počitek. V nasprotnem primeru tvegate za poškodovala kislo smetano.
Ob svojem ukrepu

Večina blagovnih znamk kisle smetane so označeni z datumom svežino potrošnikom prijazen, ki pove, ste, kako dolgo naj bi proizvod ohraniti svojo najboljši okus. V praksi, krema običajno dober okus za do dva tedna zadnjih tem datumu, če je neodprt. Po odprtju, kad smetane, da je blizu dan svoje svežine običajno ne bo trajala, kot dobro. Poskusi, da ga uporabljate v prvem tednu, kot previdnostni ukrep. Če kisla smetana razvije neprijeten vonj, off barvni ali vidna plesen, jo takoj zavrzite. To so vsi znaki, da ni več varna za uživanje.