Boste potrebovali približno funt gob da bi osnovno serijo duxelles - vse manj je lahko problematično - vendar si lahko več, če želite, da zaloge vaš zamrzovalnik. Klasična različica poziva za nežno kuhanje šalotko v malo masla, dokler oni prosojno in zlato. Dodamo drobno sesekljane gobe in jih kuhamo 15 ali 20 minut. Te bomo začeli sprostiti svoje sokove po le nekaj minutah, zato ne mešajte, dokler tekočina izhlapi in šalotke in gobe postanejo lepljive paste. Dodamo sol in poper po okusu, in kanček vina ali vermuta, ko je gob tekočina večinoma izpari.
Zamrzovanje Duxelles

Kot vse druge hrane, mora vaš duxelles se zamrznejo v najkrajšem možnem času, da se ohrani najboljši okus in zmanjšanje tveganja okužb s hrano bolezni. Takoj, ko je hladen na dotik, del unprepossessing vendar flavorful paste v posamezne vrečke za zamrzovanje. Za večje porcije, oblike paste v dnevnik ali bar na pergamentni papir in ga razvaljamo v težkih plastične folije zaviti. Postavite pakete v notranjosti z zunanjo vrečko, da bi podaljšali svoj rok trajanja. V duxelles je najbolje uporabiti v treh ali štirih mesecih, tako označiti datum in pakete, kot ste jih zamrznejo.
Uporaba Duxelles

Če želite uporabiti se duxelles, odtajati paket preko noči v hladilniku. Vi odjuge lahko zapre pakete pod mrzlo tekočo vodo ali - če ga boste uporabljali gobe takoj - v mikrovalovni pečici. Zamrznjene duxelles lahko gredo neposredno v juhe ali omake, kjer bo odtalijo kot ste kuhati. Dodaj odmrznjeni duxelles vaš najljubši Kajgana ali quiche, ali ga uporabite, da stvari testenine. Zmes je močan aroma v smetana omake, rižote ali pilaf, in lahko dodate plast duxelles obrniti navadne lazanjo v lazanja con gliv. Beef Wellington uporablja plast duxelles razširila na vrhu fileja, preden je zavit v listnatem testu.
Razni triki Duxelles

Da duxelles koncentrati okus običajnega gumba gobe, jih dvignili na povsem drugačni ravni. Še Vzemi jih z nekaj poteg. Ena očitna strategija je, da dodate več flavorful gobe, kot so cremini, Portobello, shiitake ali jurčki, mešanici. Dodaj govejega mesa, juhe v ponev kot gobe kuhamo bolj robustno okusa, ali pa uporabite krepko rdeče vino namesto tradicionalne bele. Natančno se duxelles do določenega jed z dodatkom primerne zelišča, kot so timijan ali svežim žajbljem, ali Mešanici dajo elegantno konča z nekaj kapljicami tartufov olja.