je Solata browning povzroča reakcijo med encim polifenol oksidaze in kisika. Porumenelost kinoni, ki jih oblikujejo interakcije encimov s kisikom še naprej sodelovati, oblikovanje melanins, ki obrnejo tkiva rjave ali črne barve. Tudi zelen solata prikazuje primer tega procesa oksidacije, kjer je steblo cut ob žetvi. Medtem ko so nekateri potrošniki krivi zapečenost na uporabo kovinskih nožev, ne plastike niti keramična rezila preprečujejo porjavitev. Modricah ali raztrgani tkiva reagirajo podobno. Postopek lahko upočasni z zmanjšanjem izpostavljenosti kisiku. Eden od razlogov, da je v vrečah solate ostanejo sveža tako dolgo, kot to počnejo, je, da ogljikov dioksid je stranski produkt encimsko oksidacijo. Torn solata robovi sproščanje ogljikovega dioksida v zaprti vrečki solate, zmanjšanje kisik in oksidacijo, s čimer upočasnjuje poslabšanje.
Etilen Production

Etilen plin stranski produkt zorenja, in morebitni razpad, postopek za nekaj sadja in zelenjave. Samo sadje in zelenjava, ki še dozoreti po obiranju oddajajo velike količine etilena. Jabolka in banane so še posebej znani po stopnjah, ki jih proizvajajo, medtem ko še dozoreti po žetvi. Jih postavlja blizu etilen občutljive sadja in zelenjave lahko pospešijo dozorevanje, kot dobro. Domov vrtnarji, na primer, pogosto poveča etilena, ki ga zorenja paradižnikov, ki jih dajanje zelene paradižnike v papirnato vrečko z nekaj riper tisti ali jabolko.
Deljena Ranljivost

Nekaj ​​sadje in veliko zelenjave, pa so zelo občutljivi na etilena. Običajno se obirajo samo takrat, ko so postali zreli in se ne pričakuje, da bodo še naprej zori, ko so pobrali. Heavy izpostavljenost etilen plina pospeši njihov po spravilu pridelka stanje iz zrele gnilobe. Skupaj z brokoli, beluši, krompir in lubenice, kumare in solato sta etilen občutljiva zelenjava. Jih shranite v bližini proizvajalci etilena, kot so jabolka, kamen sadje, banane in kivija, lahko drastično skrajša njihovo življenjsko dobo, tudi v hladilniku. Kumare in solato ne vplivajo drug na drugega, vendar se zdi, da če so shranjeni v istem zelenjave predalu s težkimi etilen-onesnaževalce, kot so jabolka.

Browning preprečevanju strategij

Uporabite več strategij, da bo proizvodnjo sveže in vzdržljiv. Zaviti in shranjevanje različnih sort proizvajajo ločeno zmanjšati oksidacijski in etilen ranljivost. Preučiti skrbno pripraviti pred shranjevanjem. Odstranite vse porjavi ali obtolčeni področja, preden se lahko širijo. Kupi samo tisto, kar nameravate uporabljati v nekaj dneh ohranja proizvodnjo v prime stanju. Ohraniti pogoje skladiščenja, podobne tistim v trgovina: ne perite korenasto zelenjavo, jagode ali koščičasto sadje, dokler niste pripravljeni, da jih uporabljajo. Imejte solatna zelenjava ohlajeno in rahlo vlažna, vendar nikoli mokra. Odvečno vlago lahko poveča bakterijsko aktivnost in drugih procesov poslabšanja.