Ko imate izbiro jajčevcev, poglej za tiste, ki so sijoča ​​in gladka, brez luknjičaste ali razbarvanje, kot tudi zeleno steblo. To so najbolj verjetno, da ima trenutno ponudbo, non-grenko meso in biti dovolj vlažna, da se v prihodnosti izognili odrgnine. Če uporabljate svoje nepopolne vrt jajčevce, ali če že kupili jajčevci videti sumljivo, ko jih potegnite iz hladilnika, lupljenje in rezanje zelenjave je edini način, da ocenijo kakovost. Nekoliko bodo nepopolni jajčevci imajo drobna rjave lise, ki ne segajo daleč od zunanjega kožo v mesu. Bolj razširjena gnijoče našli večje rjave lise, ki prodrejo globlje v belih delih jajčevcev.
Jajčevec Vrednotenje

Če želite delati z jajčevce, ki jih imate na strani, jih razvrstite v dobro, iffy in grda. Izberite samo neoporečnega jajčevce, ko ste kuhanje jedi, ki zahtevajo njihovo celi neolupljeni kuhanje, ali v popolni okrogle rezine. Izberite mehko-spotted jajčevcev za jedi, ki zahtevajo bolj natančno obdelavo. Končno, mečejo jajčevce, da se zdi, da ima plesni na kožo ali mesa, oddajajo prekršaj vonj in so močno pikasta in težka na notranji strani.
Reševanje Spotties

Z jajčevcev, ki so le rahlo poškodovane notranje, najboljša možnost je, da jih olupimo, potem kopati ali odrezati rjave in težke dele. Dalje, sesekljajte jajčevcev v koščkih in jih premažite z limono, da se prepreči več razbarvanje pred kuhanjem. Z močno pikčast jajčevcev, začetna obdelava je enaka, vendar pa boste verjetno odstranili več zunanjo meso pred rezanjem jajčevcev v koščkih, kot tudi zavržejo okoliških območij, ki so težki. Ker so ti iffiest nekako sprejemljivih jajčevcev, je najbolje, da jih namakate v slani vodi, ki bo citat koli grenak okus od uporabnega mesa pred kuhanjem.
Recept Redemption

Če lahko občutite mehke lise na koži jajčevcev je, da je najbolje, da izberete recept, ki zahteva za sekljanje ali rezanjem zelenjave, namesto da jo skuhate cel. Na ta način boste lahko odsekati rjave pike namesto nehote dodali zagrenjenost do krožnika. Prihranite širjenja znan kot baba ghanoush za vaše najboljše jajčevcev, ker recept zahteva pečica-praženje celoto, neolupljeni jajčevcu. Jajčevce z le nekaj rjave lise se lahko še vedno uporabljajo, cepljen, kot pri jajčevcu parmigiana - samo v prahi nobenih rezine, ki so gnila lise na njih. Uporabite Popravljiv dele najbolj nepopolnih jajčevcev v jedi obsegali olupljen, na koščke narezano jajčevcev, kot Ratatouille.