Recepti, ki zahtevajo kisa v namočeni zahtevajo, da uporabljate 5 odstotkov ocetne kisline kis. Kislost v kisu se zlahka najdete na nalepkah večini kise, in kaj z najmanj 5 odstotkov kislosti bo naredil. Destiliran bel kis deluje najbolje, saj ima čisto okus in jasno barvo; Vendar pa različne vrste kisa delo kot dobro. Jabolčni kis bo spremenila barvo kumaric in dajejo fruitier podton. Obstaja vrsta kisa posebej zahteva vlaganje kis, vendar je težko najti. Vsebuje 7-odstotno ocetno kislino in se lahko uporablja v vsakem receptu za ustvarjanje bolj kislo škripcih.
Odstotki in razredčitve

Kisi označeni kot solatni kis ali vinskih kisov običajno vsebujejo le 4-odstotno kislost, razen če je označeno drugače. Usmerjal jasno od njih, ko kisanje, saj niso dovolj kisla ustvariti dobre kumarice. Domač kis je treba izogniti tudi, če je bila kislost testirali in ugotovili, da je več kot 5 odstotkov. Stare družinske luženje recepti včasih imenujemo posebej za dekapiranje kisa, razredčenega z vodo. Stare čas za dekapiranje kis imel vsebnost 10 odstotkov ocetne kisline. Ta koncentracija je težko najti danes, tako da, če se odločite, da uporabite staro družinsko recept, se odločijo za standardno 5-odstotni kisa, ampak zagotoviti, da storite math, da se vzdržijo pretirano redčenjem svojo rešitev.

Hitro Dekapiranje

Quick vlaganje ustvarja kumarice, ki so užitni v roku ene ure in najbolj pogosto uporablja kis in začimbe. V tej metodi, kisa, vode in začimbe segrevamo do vrenja in nato zelenjavo dodamo v vročo zmes, včasih spet zavreli za kuhanje zelenjave malo v slanici. Za vsak 1 skodelico kisa, dodajte 2/1 skodelice vode, 1 žlico soli in začimb po vaši izbiri. Segreje se do vrelišča in dodamo zelenjavo po vaši izbiri, pazite, da v celoti potopiti zelenjavo. Če uporabljate mehke veggies, da je nepotrebno, da jih ponovno zavre, ampak, če ste se hitro kisanje nekaj nepopustljiv, jo zavremo znova in kuhamo nekaj minut, dokler se ne doseže želeni doslednost. Shranimo v stekleno posodo v hladilnik za do dva tedna. To se najbolje jedo, ko ste bili sedel vsaj uro ali dve, ali čez noč.
Opozorila, nasveti in triki

Ne redčite recept onkraj kaj je pozval. Kislost je zelo pomembno v kisanje in shranjevanje hrane, in nizko vsebnost kislin lahko pristanišče botulizem in se shranijo živilo varno jesti. Vedno upoštevajte dekapiranje razsežnosti natančno. Če hitro vlaganje proizvaja kisle kumarice, ki so preveč kisla za vaš okus, razmislite o dodajanju ščepec sladkorja za uravnoteženje kislosti. Uporabite mehko vodo. Minerali v trdi vodi lahko zmanjša kislost kisa. Mehčanje trde vode, tako da ga vre 15 minut, da izhlapi dodatno klor. To ni dobra ideja za uporabo jodirane soli v kumarice. To bo razbarvajo recept in dati zelenjava nezaželen okus. Uporabite poliranju ali konzerviranje sol, ali celo morsko sol.