Raw foie gras, včasih imenovana foie gras cru, ki se običajno prodajajo kot jetra cela ptičje, ali v nekaj velikih kosov. Pogosto je nižji razred od strjenega foie gras, z rdečimi žilicami, ki teče skozi jetra. To surovo, nerafinirano foie gras nikoli jedel brez neke oblike strjevanjem ali kuhanje. Kuharji lahko uporabite surovo foie gras, da omake, ali pa pripraviti surovo jetra in ga pozdravi v bolj prefinjeno pašteto.
Iskanje Cure

proces strjevanja foie gras vključuje mešanje jetra s soljo in drugimi začimbami, zavijanje pašteto v tesen krpo, in visi za nekaj dni v hladnem shrambi ali hladilniku. Po obešanju, se jetra zakrknjeno v vodo ali svetlo zalogi kuhati strjeno pašteto. Račja jetra ima na splošno močnejši okus, medtem ko ima foie gras narejen iz gosi bolj subtilen okus.
Better Off zakrknjeno

Cilj Veliki mojstri za bogato, gladko jetrne gras brez barvnih različic. Če ste pripravlja svojo surovo foie gras, se prepričajte, da poberem ven žile s pinceto in ravno nožem. Levo, ti žile povzročajo spremembe v barvi in ​​doslednosti. Roll foie gras v trdno obliko klobase z uporabo bambusa suši mat in plastični ovoj. Nekateri recepti Predlagamo krivolova pašteto pri temperaturi 140 stopinj Fahrenheit in nižje. Vendar se prepričajte, foie gras je varno jesti, prizadeva, da bi dobili notranjo temperaturo do 160 stopinj F pred koncem divjemu lovu.

Foie gras varnost

Raw foie gras bo varno hraniti v hladilniku, določenem med 32 in 39,2 stopinj Fahrenheit, po & quot; foie gras & quot; Magazine. Vendar, tudi če cured in kuhano, foie gras lahko predstavljajo tveganje za ranljive ljudi za zdravje. Spletna stran FoodSafety.gov našteva mesne paste in paštete kot foie gras kot vodilni vir zastrupitve Listeria. Uživanje surove ali slabo shranjeno foie gras poveča tveganje bistveno. Zlasti bi bilo treba nosečnice in starejši ljudje izognili foie gras v celoti.