Purple zelje, pesa, modra krompir in številne druge jedi v živahnih odtenkih rdeče, modre in vijolične dolgujemo svojo barvo molekul imenovanih antociani. Ime izhaja iz grške besede za & quot; modro rožo, & quot; sploh ne neprimerno razmišlja spominja zelje k ​​cvet kali. Antocianine so del velike družine fenolnih spojin, ki dajejo živila na osnovi rastlinskih veliko svojega okusa, arome in izgled. Na žalost, za razliko od mnogih drugih rastlinskih pigmentov, antocianov sta vodotopne in zelo občutljiva na pH. To lahko povzroči težave, ko kuhate vijolično zelje.
Pralni Away

Dodajanje peščica zmeljejo vijolično zelje svojo najljubšo zelenjavno juho, ali jo uporabljajo, da bi drugačen pogled na vašega svetega Patrika dan obrok Usoljena govedina in zelje, je lahko zelo slaba ideja. Vijoličen odtenek vašega zelju raztopi takoj v vodo ali juho, in se hitro širi po tekočini. To bo odtenek svojo juho juho in svetlo zelenjavo z bledo sivke odtenek, in bo nato vaš veselo roza Usoljena govedina z grozljivo sivo-modre barve. To je veliko bolje, da kuhamo vijolično zelje ločeno v lastnem potu, nato dodamo na vsako posodo ali ploščo v zadnji minuti pred serviranjem.
Sweet and Sour

antocianov tudi slabo odzivajo na alkalnost. Če je vaša voda iz pipe še nekoliko trd, ali če ste dodali ščepec sode bikarbone v vodo, da bo vaše zelene zelenjave bolj zelena, zelje bo izginila za nesrečen modro skoraj takoj. Lahko proti temu nagnjeni z dodajanjem kislost s recepturo, običajno v obliki vina, sadnega soka ali kisa. Veliko jedi zahtevajo braising vijolično zelje počasi, dokler razpis, ki se opira na ta kislosti, da pomaga ohraniti svojo privlačno barvo. Ponavadi dodamo nekaj sladkost za izravnavo kislo trn, in slane sestavine, kot so slanine ali pršuta, da potegnite vse okuse skupaj.
Fast Cooking

Če imate radi krč zelja, vendar vedno ne želijo jesti je surovo, tam je še ena alternativa. Mešajte cvrtje vaš vijolično zelje ne ogroža svojo barvo, zato, ker je hitro kuhana, ne da bi bil prisoten vsa voda. Pare vaše zelje fino dovolj kuhati v isti čas kot vaša drugimi sestavinami in ga dodate na svoj vok v majhnih pest. Zelje bo venenje in psihiater, saj kuharji, tako da boste lahko dodali več kot si mislite.