Česen, čebula in njihovi sorodniki -. Veja lilij - so no-nonsense Praktiki kemikalije vojskovanje. Oni citat sledovih količine žvepla iz tal, in ga preoblikovati v seriji obrambnih kemikalij. Ko oni ugriznil, rezani ali zdrobljena, encimi v svojih celicah reagirajo s temi žveplovih spojin, da proizvajajo vrsto gorenja, intenzivnih, hlapnih snovi. Žuželke in večina živalski škodljivci so bodisi odvrnila ali nesposobna s tem napad na svoje čute. Ljudje so bolj prilagodljivi, in so prišli, da uživajo močne okuse čebule, česna in njihove sorodnike. Ironično je, da ljudje izberite in jesti te rastline prav zaradi kemikalij, ki naj bi jih zaščitili.
Stinky Rose

Česen je odlična kulinarična odlika je njegova sposobnost, da bi druge hrane boljši okus. To prinaša in dopolnjuje bogata in slane okuse v meso, perutnina, ribe, zelenjave, zelišč in začimb z enako spretni. Zaradi tega je nepogrešljiva sestavina v večini svetovnih kuhinj. Česen ljubitelji včasih sklicujejo nanj kot na & quot; je smrdljiva vrtnico, & quot; ker je tako ključnega pomena za zelenjavni vrt, kot je vrtnica za okrasno vrtu. Oglasi surovo dodaja oster in pikanten okus solate, prelivi in ​​začimbe. Ko je kuhana, česen postane opazno mellower in bolj vsestranski.
Znanost Mellow

žveplove spojine, ki dajejo česen svoj okus, so zelo nestabilna. Tvorijo tudi hitro odziva na drobljenje ali rezanjem, in hitro razpršijo v zrak. Ta nestanovitnost ali sposobnost reagiranja z zrakom in drugih kemikalij, je tisto, kar povzroča njihovo spremembo in mehak ko oni kuhani. Na kemični ravni molekule žvepla hitro zlomijo, rekombinacije in spremenite pod stresom zaradi vročine kuhanja. Kot to počnejo, pa tvorijo bolj kompleksne molekule, okus, ki dajejo kuhan česen svojo izrazito bogat, slasten in blagega okusa. Kot ostrina razprši, je naravno prisotne sladkorje v česna prihajajo v ospredje in da je okus slajše.
Temperature in tehnike

Kako kuhati česen vpliva kemične reakcije, ki potekajo, in okus, ki je posledica. Česen kuhano celota je mildest, ker obstajajo manj kemijske reakcije. Pečenje cel žarnica česna v svoji koži nežno steams v svojem vlago in caramelizes nekaterih njenih sladkorjev. To ji daje kremasto teksturo in bogat, slasten okus. Nasičene maščobe masla ne takoj reagirajo z žveplovih spojin Česen je; cepljen ali mleto česen kuhana počasi v maslo ohranja veliko iste nežne narave. Olje komunicira več s česnom, ustvarjanje bolj oster okus kot česen kuhanega masla. Visoka vročina ustvarja zelo močne, ostre okuse v česna. Zgorela česen ni Popravljiv in lahko uniči vaše jed, tako da z njim razpolaga in začeti znova.