Na kemijski ravni, so narejeni maščobne molekule sestavljen iz atomov ogljika in vodika. Če je vsak atom ogljika vezan na par vodikovih atomov, je to navedeno kot & quot; nasičen & quot; maščobe saj vsaka možna povezava prevzamemo z vodikovim atomom. Če je ena ali več od teh priključnih točk, vezana na drugem atomu ogljika, namesto, da je navedeno kot & quot; nenasičen & quot; ker nima največje število vodikovih atomov. Maščob, z eno dvojno vezjo ogljik se imenujejo enkrat nenasičene, in tiste, ki imajo več kot eno, se imenujejo polinenasičenih. Olja vsebujejo različne deleže vseh treh vrst maščobnih molekul.
Oksidacija je Krivec

Če bi bili atomi ogljika in vodika ostal sam, strukturo maščobnih molekul sčasoma ne bi spremenila. Vendar pa lahko kisika v atmosferi interakcijo z maščobnih molekul, ki jih zrušijo in spreminjanje njihove molekulske strukture. Ko se to zgodi, lahko maščobe hitro razvijejo neprijetnih okusov in vonjav. Nasičene maščobe in enkrat nenasičene maščobe upreti oksidacijo relativno dobro, vendar večkrat nenasičene maščobe so zelo dovzetni za poškodbe kisika. Zato je koruzno olje ranljiva.
O koruzno olje

Med skupno jedilnega olja, koruzno olje ima eno najnižjih ravni nasičenih maščob. , Zaradi česar je srce zdravo, vendar manj stabilna v času od drugih olj. Vsebuje približno 24 odstotkov enkrat nenasičenih maščob, in 59 odstotkov polinenasičenih maščob. To nenavadno visok odstotek polinenasičenih maščob naredi koruzno olje med najbolj kvarjenje nagnjeni skupnih kuhinjskega olja. To je najbolje zaužiti v roku šestih mesecev od nakupa, še posebej, če živite v toplem podnebju. V nasprotnem primeru se lahko hitro postane neprijeten okus in teksturo.
Pomen skladiščenja

Svetloba lahko pospeši oksidacijo, zato je najbolje, da obdržite svoj koruzno olje v temni omari . Za najboljšo roka, naj bi bila temperatura v vaši shrambi biti zmerni in niso bistveno spremenila. Nekateri kuharji raje shranjevanje svoje koruzno olje v hladilniku, zaradi česar se pojavi debel in motna, dokler se ne vrne na sobno temperaturo. Ko ogreti, naftne vrne na svoje prvotne konsistence in barv. To zagotavlja dodatno stopnjo zaščite pred žarkost, in lahko podaljša življenjsko dobo vašega koruzno olje, ki ga en mesec ali dva.