hruške rjave ko oni cut zaradi treh dejavnikov. Prvi je fenolne spojine znotraj njihovih celičnih sten, ki zagotavljajo nekaj značilnega okusa in vonja hrušk. Drugi je encimi vsebovane v hrušk, in tretji kisik iz zunanjega zraka. Navadno so ti trije deli ločeni z celičnih sten sadeža. Vendar, ko ste ugriz ali rezani v hruško, tri mešanici. Encimi v hruško reagirajo s kisikom in fenolov, da proizvajajo porjavi območja, kar deluje kot obrambo pred črvi, žuželk in drugih naravnih škodljivcev.
Browning v pireje

Struženje hruške v pireju ustvarja najslabšo za porjavitev. Namesto, da bi počile relativno malo celične stene, kot ste kdaj piling bi ali grizenje v hruško, pasiranje moti zelo velik odstotek celic v vaših hruške. To jim je tudi hitro meša, spodbujanje interakcije fenolnih spojin, encimov in kisika. V nekaterih primerih, pire premoč rjava opazno, preden ste se celo zmanjša na želeno doslednosti. Obstajata dva pristopa k preprečevanju tega, odvisno od tega, ali imate raje kuhano ali nekuhano pire.
Nekuhane Pire

Da bi zmanjšali porjavitev za nekuhanega pire, začnite s hladilno vaše dozorel hruške. Browning Reakcija je počasnejša pri nizkih temperaturah. Drugič, ne olupimo in jedro svoje hruške, dokler niste pripravljeni za začetek. Potopiti svoje izrez v skledo z vodo, ki je bila nekoliko okisamo z limoninim sokom, saj kislost upočasni tudi zapečenosti učinek. Kot ste pire Hruške v vašem multipraktiku ali mešalniku, dodajte dodatno kislost bodisi prek nekaj kapljicami limoninega soka ali večjih količin jabolčnega ali hruškovega soka. Hladilniku vaš pire takoj, in del ga za zamrzovanje, če celotna količina ne bo uporabljen v prvih nekaj urah.
Kuhane pire

Čeprav je hladno in kislost lahko upočasni učinek browning encimov, kuhanje jih lahko uniči popolnoma. Če želite kuhan pire, lupine in stržena svoje hruške in jih potopite v rahlo kislem vodo, da zavre porjavitev. Parni Hruške za tri do pet minut, dokler oni so zelo mehek, nato pa jih prenesete v mešalcu ali živila procesor. Obdelati hruške na gladko pire. To bo obdržal svojo čisto, svetlo barvo za nekaj dni v hladilniku. Če želite debelejši pire lahko bodisi jo kuhamo izhlapi morebitni presežek vlage, ali odcedimo odvečno sok skozi filter za kavo ali več plasti Gaza. Obdržite odcejeno sok za pitje, pečenje ali kuhanje.