blanširanje ohranja okus in teksturo zamrznjene zelenjave. Encimi v zelenjave so ga nenehno zrušijo. Ta encim ukrep sprva pomaga pri pravilnem zorenja in okusa razvoju, vendar se bo sčasoma povzroči zelenjava upadati. Upočasnjuje encime s hitrim segrevanjem vam omogoča, da zamrzne svoje zelenjave z minimalno izgubo okusa, teksture, hranil ali barvo.
Texture

Kratka izpostavljenost toplota se uporablja za beljenje delno skuha hrano, vendar ne dovolj, da povzroči hitro zmanjšanje kakovosti. Beljenje mehča vlaken, zaradi česar je zelenjava lažje pakiranje in izboljšati njihovo teksturo po zamrznitvi in ​​odtajevanje. Brez beljenja, zamrznjena zelenjava postane mehka in kašasto ko odjuge in jih pripraviti.
Quick Piling

Nekateri zelenjava, kot so paradižnik, so lažje olupijo po beljenje. Beljenje tudi dobro deluje za lupljenje mehke sadje, kot so breskve. Topla voda zmehča zunanjo lupino, tako da zdrsne off sadje brez potrebe po nožem ali rastlinsko lupilnikom. Ko beljenje za enostavno pilingom, segrevajte hrane le, dokler koža začne prekinil, nato pa takoj postavite v ledeno vodo, da se ohladi, preden zdrsne lupino off.
Blanširanje Metoda

blanširanje zagotavlja najbolj zanesljivo metodo za pripravo večino zelenjave za zamrzovanje. Cut ali ločite Zelenjavo celo velike kose, nato pa jih potopite v lonec z vrelo vodo samo do svojih barvnih posvetli in začnejo mehčati. Blanširanje časi spreminjajo, s tankimi ali razpisni zelenjave, kot so špinača, ki zahteva čim manj kot eno minuto, medtem ko gostejša zelenjave, kot so korenje, lahko zahteva pet minut ali več. Po poparjenje, potopiti zelenjave v ledeni vodni kopeli, da se ustavi proces kuhanja. Lahko tudi BLANCH zelenjava s paro, z uporabo Parnik košaro nad lonec z vrelo vodo.