Izberite rjavost in Yukon Zlate na enak način. - Z izbiranjem tistih z čvrsto meso, brez zelene pike, ohrovt ali modrice. Oba krompir še dozoreti, potem ko so si izbrali; upočasniti proces, se izogibajte hlajenje krompir, ki povzroča njihove molekule škroba, da se obrnejo na sladkor spodbuja brstenja in spremembe njihove okuse in teksture. Krompir hraniti v predalu, kjer je temno, da se zmanjša nastajanje grenak, zelenega klorofila in alkaloidov.

Barvo in obliko

Razlike v videzu rjavost in Yukon Zlate so dramatične. Ovalne oblike rjavost imajo rjavo, debelo kožo in so ponavadi večji od Yukon zlate. Njihovo meso je običajno bel, včasih pa se pojavi kot bledo rumeno. Yukon Zlate imajo bolj zaobljene oblike kot rjavost, z zelo tanko, svetlo rjavo ali rumeno-obarvana koža. Meso je vedno rumene barve na Yukon Gold.
Škroba in vsebnost vlage

Visoko škrob in nizke vlage v russet krompirja naredite puhasto pire krompir, ko so vse molekule škroba razširiti in planil med kuhanjem. Rjavost povprečju približno 20 do 22 odstotkov njihove vsebine kot škroba, po & quot; Cook Illustrated & quot; spletna stran. Po drugi strani, Yukon Zlate vsebujejo od 18. do 20. odstotkov škroba, in sodijo v srednjeročnem škroba in kategoriji srednje vlage.
Uporabe za obe Krompir

Poleg za izbiro rjavost za pire krompir ali za zgostitev juhe, kjer bodo ponavadi razpadati, ki jih uporabljajo tudi za pomfrit, ker njihove nizke rezultate vsebnosti vlage v hrustljavo krompirček. Yukon Zlate držite njihova oblika boljša kot rjavost. Izberite Yukon Zlate za krompirjevo solato ali juhe, kjer želite krompir ostati nedotaknjena. Ker Yukon Zlate imajo srednje vsebnosti škroba in vode, delajo tudi za pire krompir.