Pekovski amoniaka je bil prvotno izvira iz rogov moških jelena ali jelenjadi - harts - zato staromodno ime Jelenji rog. Kemiki so se že zdavnaj naučili, da ga proizvajajo industrijsko, da amoniak sodobnega krušne ne zanašajo na živalih kot vir. Ne boste ga videli v večini supermarketov, vendar je na voljo od številnih spletnih prodajalcev in trgovin oskrbe pekarna, in občasno v lekarnah. To je običajno v obliki grudaste belega prahu, ki ga je treba v prahu v začimb mlinček ali z malto in pestilo, preden se jo uporablja.
Nekateri Osnovna ukrepi

Čeprav je pekovski amoniak zelo razlikuje od strupenih sorte, uporabljene pri čiščenju v gospodinjstvu, grudice neraztopljene amoniaka v vaših končnih piškotki so izrazito neprijetno. To je pametno, da pour amoniaka skozi fino mrežasto sito, ko ste ga ozemljite odstraniti nobenih grudic, od prahu. Nekateri recepti nadalje zmanjša tveganje z raztapljanjem amoniaka v majhni količini hladne vode in jo dodali v mokrih sestavin. Kot svoje blago pečemo, ki jih bomo javnost tudi skromen, vendar zelo zaznavno količino amoniaka. Bodite prepričani, da imajo prezračevalni ventilator vašega napa na, medtem ko ste peko, in odpreti nekaj oken, če ne vent navzven. Prednosti

Amoniak je

Kljub tem številnim neprijetnosti, krušne amonijak pa se še vedno pogosto uporablja v Evropi in v komercialni peko. To je zato, ker, preprosto, nobena druga leavener naredi vaše pecivo čisto kot svetloba in svež. Medtem sode bikarbone in pecilni prašek proizvajajo samo ogljikov dioksid kot sredstvo za vzhajanje, amoniaka dobički pekovski vzhajalnega vira energije z obeh ogljikovega dioksida in amonijaka. Končni rezultat je pečen blago s posebno porozno drobtine, ki suši nenavadno hrustljavo teksturo v toploto pečice. Za razliko od pecilni prašek ali sodo, amonijak ima dodatno prednost, da ne izgublja svoje vzhajanje moč kot vaš testo počiva. Njena Previranje reakcija začne šele pri 140 stopinjah Celzija, po svoje blago v pečici.
Uporaba pekovski Amoniak

Pekovski amonijak pa se uporablja skoraj izključno za suho, svež blaga kot so krekerji, ravnih piškotkov in Biscotti. Končnih izdelkov, mora biti tanek in dovolj suh, da se omogoči vse amoniakom izogniti. Pecivo, kolački in druge vlažne pecivo ohraniti dovolj plina, da se jim je nenavaden stelja škatla aromo, zato ne poskušajte spremeniti te recepte za amoniaka. Na začetku je ponavadi najbolje, da se zanesejo na receptih napisanih posebej za amoniak, ponavadi iz vintage kuharske knjige, evropskih virov ali specializiranih-Baker prijazen straneh. Ko ste pridobili seznanjenost z amoniakom krušno kot sestavino, boste lahko bolje prilagodili vaše trenutne favorite, da tega nenavadnega, staromodnega leavener.