maščobe najdemo v težkih smetane je vezan v obliki kroglic, kroglice za maščobe v občutljivo membrano. Ko je smetana mešamo ali stepeno, delovanje poči razžvrkljamo odpreti kepic in sprosti maščob, ki so nato vlečene seboj. Če je smetana razburjeni dovolj dolgo, bodo maščobe tvorijo v trdo maso, plava v mlaki tanke, tangy mleka. Preostale sledove mleka se izperejo iz mlečne maščobe v hladni vodi in maso stisnjenim v trdo hlebec ali opeke masla.

Sladko smetano maslo

seznanjeni oblika masla za večino Američanov in drugih narodnosti britanskega porekla, se imenuje sladko smetano maslo. To je zato, ker je maslo, izdelano iz smetane, ki je sladko in sveže, namesto starih. Končni rezultat je maslo s svetlobo, enostavno okus, ki je bogata, a mehak, zelo primeren za uporabo tabele ali peko.
Kulturi Maslo

Francija in nekatere druge evropski narodi sprejme drugačen pristop k maslo odločitev. V teh državah se krema rahlo kislega bakterijske kulture, podoben tistemu, ki se uporablja v Ameriki, da bi pinjenec. Ko se krema nato churned v maslo, da ima veliko bolj izrazit okus, ena Američani ponavadi opredeli kot "cheesy". Kultivirani maslo naredi odlično folijo za globljih okusi obrtnega kruha, in daje globino in subtilnosti za peciva in drugih pekovskih izdelkov.

"Sweet" Maslo

Nekateri novice kuharji in peki so še vedno zmeden, da bi našli sklicevanja na "sladko" maslo v svojih receptih. To je nekoliko arhaičen izraz, ki se uporablja za razlikovanje med soljeno in nesoljeno maslo. Ker je bilo soljeno maslo, po naravi rahlo pikantni, ki je dala nesoljeno maslo, sladka v primerjavi. Izraz nima nobenega vpliva na to, ali maslo je narejeno z kultivirani ali sladko smetano, saj sladka smetana je norma v ZDA